Pissaladièrepiiras

keskiviikko 19. heinäkuuta 2017


Tämän piirakan alkuperä tulee Ranskan Nizzasta. Siellä se tehtiin pizzan muodossa karamellisoidulla sipulilla, sardelleilla ja mustilla oliiveilla. Tein pissaladièrin piirakkamuotoon koska halusin lisätä kaprista, sinihomejuustoa ja munamaitoa saadakseni siitä ruokaisamman. Sana pissaladière tulee latinan "pisces" sanasta (kala) ja "pissalat" (suolattu kala).

Taikinan ainekset:
1/2 kg valmista piirakkataikinaa
TAI
200 g voita
3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
3/4 dl kylmää vettä

Täyte:
400-500 g sipulia (voit sekoittaa purjoa ja keltaista sipulia)
1 tl kuivattua timjamia/enemmän tuoretta timjamia
öljyä
suolaa
mustapippuria

Munamaito:
1 kananmuna
2 dl kermaa

Päälle:
3-4 anjovisfilettä/sardellia
1 rkl kaprista
100 - 150 g sinihomejuustoa (Castello blue cheese)
10-15 mustaa, kivetöntä oliivia

1. Sulata pakastettu piirakkataikina tai valmista taikina nyppimällä rasva jauhoihin. Lisää murumaiseen seokseen kylmä vesi ja sekoita. Voit käyttää monitoimikonetta tähän. Anna seistä puolisen tuntia ennen leipomista.
2. Leikkaa kuoritut sipulit suikaleiksi ja hauduta ne läpikuultaviksi öljyssä. Lisää hiukan sokeria, jos haluat. Lisää timjami ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä vähän.
3. Silppua anjovisfileet. Vatkaa muna ja lisää kerma sekä anjovikset.
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Painele taikina irtopohjaisen tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja paista kymmenisen minuuttia.
5. Kaada sipuliseos puoliksipaistetun piirakan täytteeksi ja valuta päälle munamaito. Lisää pinnalle kaprikset, oliivit ja sinihomejuusto.
6. Paista vielä noin 20-30 minuuttia uunin alaosassa kunnes piirakka on kypsä.




Käytin foliovuokia (ja valmista ruispiirakkataikinaa), koska halusin pakastaa valmiit piirakat tulevia juhlia varten. Pissaladièrepiirakat tarjoilin yöruokana ja menekki oli odottamattoman hyvä ... tee siis monta ellet halua että ne loppuvat kesken! Voit jättää pois sinihomejuuston ... mutta kun se sulaa niin kukaan ei osaa oikein sanoa, mikä juusto on kyseessä. Piirakka on yhtä hyvä kylmänä ja haaleana. Bon appétit!

Amerikkalaisia ruusuleipiä

maanantai 17. heinäkuuta 2017

Kateleivät, jotka vaativat hiukan näpertelemistä. Mainio valinta juustotarjottimelle tai brunssille. Väkersin näitä ruusuleipiä ensimmäistä kertaa toisille treffeille nykyisen mieheni kanssa. Suunnitelmassa oli piknik hänen asuntonsa lattialla ... kokolattiamatto oli silloin muotia onneksi. Asunto oli juuri hankittu eikä vielä kalustettu. Onnistuin ilmeisesti hurmaamaan hänet näillä söpöillä leivillä ja hän minut viini- ja juustovalinnoillaan. 

Noin 10 pientä ruusuleipiä (minä tein isoja):
2 1/2 dl kulutusmaitoa
30 g hiivaa
1 tl suolaa
50 g voita
7-8 dl vehnäjauhoja (käytin tällä kertaa puolet durumvehnää)
 voita voitelemiseen
kananmuna

1. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää maito. Lämmitä sormenlämpöiseksi. Murenna hiiva taikinakulhoon ja kaada päälle lämmin voi-maitosekoitus. Sekoita. Lisää suola taikinaan ja vähitellen jauhot ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. 

2. Vaivaa taikinaa uudestaan ja kaaviloi se suorakaiteen muotoon, noin 5 cm x 20 cm. Leikkaa taikinalevy viiteen pitkään nauhaan. Voitele ne voilla ja laita ne päällekkäin. Leikkaa neliöiksi ja aseta leivät voideltuihin muffinsivuokiin tai paperivuokiin. Leikkuupintojen tulee olla alas-ja ylöspäin. Anna kohota hyvin.

3. Voitele leivät munalla ja paista 250-asteen uunissa kunnes ne ovat kauniin värisiä ja kevyitä.



Tein tuplasatsin taikinaa.


Syödessä voi irrottaa siivut ja voidella ne voilla tai syödä pelkästään hillolla tai juustolla. Kuvassa vasemmalta: chilihillo, appelsiinimarmeladi, karhunvatukkahillo ja raparperi-inkiväärimarmeladi.





Halloumi, munakoiso, sumakki, pistaasipähkinä & grillivartaat

sunnuntai 9. heinäkuuta 2017


Näihin makuihin jää helposti koukkuun. Suolaista, makeaa ja hapokasta taivaallisessa salaatissa. Sumakki on Välimeren maissa kasvavan sumakkipensaan kuivatuista hedelmistä tehty punainen jauhe. Se on yksi lähi-idän keskeisempiä mausteita ja on hapokkaan hedelmäinen. Ei kuitenkaan niin hapokas kuin sitruuna. Voit käyttää raastettua limen tai sitruunan kuorta ellei sinulta löydy sumakkia.

Ainekset:
1 munakoiso
250 g halloumi-juustoa
oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
1/4-1/2 tl sumakkia
mintun lehtiä
2 rkl hienonnettuja pistaasipähkinöitä
2 rkl granaattiomenan siemeniä
 
1. Sekoita kulhossa 2 rkl oliiviöljyä, sitruunamehu ja sumakki.
2. Leikkaa munakoiso ohuiksi siivuiksi ja paista ne oliiviöljyssä molemmin puolin kunnes saavat väriä. Siihen menee 4-5 minuuttia. Voit myös grillata ne. 
3. Kuivaa halloumi. Leikkaa se kahdeksaan siivuun. Paista ne keskilämmöllä 1 tl:ssa oliiviöljyä molemmin puolin kullanruskeiksi. Noin 4-6 minuuttia. Halloumisiivut voi myös grillata.



4. Asettele paistetut munakoiso- ja halloumisiivut isolle vadille ja valele oliiviöljysekoituksella. Koristele pistaasilla, granaattiomenan siemenillä ja mintulla. Salaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.



Grillasin kana- ja vihannesvartaita tämän maukkaan salaatin seuraksi. Minulla oli 600 g kanafilettä ja paprikaa, kesäkurpitsaa ja kevätsipuleita. Tein seuraavanlaisen marinadin: 1/2 dl (vajaa) soijaa, 2 rkl misopastaa, 4 rkl miriniä ja 1/2 tl pimentónia. Annoin kana- ja vihannespalojen marinoitua noin 30 minuuttia. Sitten saivat hikoilla grillissä kunnes mielestäni olivat valmiit. Valelin vielä lopuksi marinadilla. Mehukasta hyvää jälkeä tuli!





Tämä italialainen pirskahteleva roseeviini oli ylläri positiivisessa mielessä. Frizzantehan tarkoittaa että juoma on hieman kupliva ja tämä sopii mainiosti aasialaiseen tai mausteiseen ruokaan. Se on kuin tehty kuumaan kesäpäivään, ei väliä vietätkö sitä terassilla tai piknikillä. Kuiva viini makealla vadelma-metsämansikkatuoksulla.


Viipaloitua retiisiä rypsiöljyn ja appelsiinin kera

keskiviikko 5. heinäkuuta 2017



Retiisi on ehdottomasti parhaimmillaan raakana. Kypsennettynä se maistuu pahalta. Näin väittää Myllymäki, jonka kirjasta tämä idea salaattiin on otettu. En ehkä 100 prosenttisesti yhdy tähän väitteeseen, mutta hiukkanen totuutta siinä vissiin on.

4 annosta
2 nippua valkokärkisiä retiisejä (minulla oli tavallisia)
3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä (oliiviöljyä)
1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori
sormisuolaa

Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai kuorimaveitsellä. Laita viipaleet kylmään veteen 5 minuutiksi, jotta niistä tulee oikein rapeita. Nosta viipaleet sitten vedestä ja valuta talouspaperin päällä.
Laita retiisiviipaleet vadille ja sekoita joukkoon öljy. Ripottele pinnalle appelsiininkuoriraaste ja sormisuolaa.

Muunnelma: Korvaa retiisit fenkolilla tai suippokaalilla.



Hyvä lisuke lähes kaikelle, etenkin pihville. Söimme tätä salaattia tällä kertaa alkupalana.


Mehukkain paahtopaistini yrttiliemessä

sunnuntai 2. heinäkuuta 2017


Vuonna 1987 naistenlehdestä leikattu resepti on kulkenut mukanani 30 vuotta. Helppo, takuuvarma, mehukas ja yrttinen paahtopaisti ei ole pettänyt kertaakaan.
Liha paistetaan maustamattomana alhaisessa lämpötilassa ja sen annetaan sitten maustua tuoksuvassa yrttikylvyssä, mieluummin yön yli. Voidaan tarjoilla esimerkiksi perunasalaatin, perunagratiinin, vihannesten, pastasalaatin, vihersalaatin tai hyvän maustetun majoneesin kera. Lihani tulee naapurimme luonnonlaitumilla kasvatetusta karjasta.
Tarvitset:
noin 1 1/2 kg paahtopaistia tai sisäpaistia
Yrttiliemi:
1 litra vettä
1/2 dl suolaa
1 paloiteltu keltainen sipuli tai 1/2-1 siivutettu purjosipuli (otan yleensä fifty-fifty)
2 puristettua valkosipulin kynttä (valkosipuliaddiktille enemmänkin)
1-2 rkl murskattuja valko-, rosé- ja mustapippureita
runsaasti tuoreita yrttejä, esimerkiksi basilikaa, timjamia, rosmariinia, salviaa ja rakuunaa tai 2-3 rkl kuivattua yrttisekoitusta, esimerkiksi Herbes de Provence
1-2 dl hienonnettua persiljaa



1. Puhdista liha ja laita se pieneen uuninkestävään vuokaan. Laita siihen paistomittari ja paista uunin alaosassaa 125 asteessa, kunnes mittari näyttää 60 astetta. Kuvassa ylhäällä on kaksi paahtopaistia, painoltaan 1 kilo kumpikin.
2. Keitä vesi suolalientä varten. Lisää suola, sipuli, valkosipuli, pippurit ja hienonnetut yrtit. Siirrä liha pieneen astiaan ja kaada päälle kylmä liemi. Anna maustua 4-5 tuntia, mieluummin kauemmin.
3. Nosta liha liemestä, kiedo folioon ja laita jääkaappiin tarjoiluhetkeen asti. Leikkaa lihasta ohuita siivuja ja koristele tuoreilla yrteillä. Suosittelen käyttämään leikkuukonetta niin saat helposti kauniita ohuita siivuja. Koristeluni jäi tällä kertaa puolitiehen, kun selkäni takana odotti lauma nälkäisiä nuoria.



Virkistävä aperitiivi maistuu erinomaiselta hulluna kukkivan kultasateen alla. Nauttikaa kesästä helpohkon ruoanlaiton ja hyvien ystävien seurassa !