Pienet suolaiset munakasmuffinsit

keskiviikko 24. toukokuuta 2017

Nämä pienet suolapalat sopivat mainiosti aamiaiseksi/brunssipöydällä ja myös kevään/kesän seisovaan juhlapöytään. Käteviä myös veneretkelle tai piknikille koska ovat yhtä hyviä kylminä ja sen lisäksi helppoja ottaa mukaan. Täytin omani 1) grillatulla parsalla, graavatulla lohella ja raastetulla juustolla, 2) chorizolla, mustilla oliiveilla, basilikalla ja juustolla, 3) paprikalla, savukalkkunalla, basilikalla ja juustolla. Voit valita omista suosikeistasi tai ruokatähteistä ...  hävikistä herkuksi.

20 pieneen muffinsivuokaan tarvitset:

6 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
1-1,5 tl suolaa
mustapippuria

Täytteeseen:
graavattua/kylmäsavustettua lohta
savukalkkunaa/savukinkkua
paprikaa
vihreätä parsaa
oliiveja
basilikaa/timjamia/rakuunaa/tilliä/ruohosipulia
juustoraastetta
melkein mitä tahansa, anna mielikuvituksesi lentää


1. Voitele alumiinivuoat/muffinssivuoat sulatetulla voilla ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Pilko täytteet pieniin paloihin.
3. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää kerma, suola ja pippuri ja sekoita.
4. Annostele täytteet vuokiin ja kaada päälle munaseos.
5. Paista noin 10 minuuttia. 






Ravintola Le Petit Célestin, Pariisi

tiistai 23. toukokuuta 2017



Kulkiessamme nälkäisinä lounas-aikaan Seine-joen rantaa pitkin huomasimme yhtäkkiä houkuttelevan punaisen markiisin hieman kauempana. Sinne! Avasimme bistron oven ja astuimme pieneen tunnelmalliseen aitoranskalaiseen lukaaliin, jossa ihanat ruoan tuoksut leijailivat melkein täydessä ravintolassa. Onneksemme löytyi vapaa neljän hengen pöytä. Ja mitä parasta, ei ainuttakan turistia, ainoastaan ranskalainen puheen sorina kuului. Punaisia pöytiä, punavalkoruudullisia servettejä ja ahdasta, eli tyypillinen ranskalainen bistro. Luulisin että bistro on korttelissa asuvien kantapaikka. Sitten ruoan kimppuun. Hyppäsimme alkuruokien yli suoraan pääruokiin koska illaksi oli buukattu Seinen illallisristeily.


Vasikan munuaisia superherkullisessa sinappikastikkeessa (karkeata Dijon-sinappia) ja lisukkeena murskattua perunaa. Ystäväni, joka tilasi tämän annoksen oli aivan myyty ja kehui sitä maasta taivaisiin. Itse en välitä sisäelinruoista, mutta ranskalaiset rakastavat näitä.




Veitsellä hakattu pihvitartar talon ranskalaisilla perunoilla. Suussa sulavaa.


Linguini graavatulla kalalla. Hyvä hiukan erilainen pasta-annos.


Valitsin tonnikalan julienne-vihannespedillä. Raikas inkiväärivinegretti kevensi annosta mukavasti. Tonnikalalla oli juuri oikea kypsyysaste ja ihana seesamisiemenkuori. Vihannekset sopivan narskuvia.




Seurueemme ainoa jälkiruoka-harrastaja valitsi Ile flottante-jälkkärin (kelluva saari). Saaren koostumus oli hyvin onnistunut ja kastike sopivan makea. Me muut tyydyimme espressoon.


Veitsen ulkomuotu oli hämäävä ... tarjoilija oli ystävällinen ja huomautti että leikkasimme väärällä/tylsällä puolella.


Bistro hurmasi meidät kaikki: hyvä palvelu, maukasta ruokaa ranskalaisittain, hyviä viinejä (hyvä viinilista), hyvää vettä, aitoa ranskalaistunnelmaa, leppoisaa, tunsimme melkein olevamme kuin kotona.
Ravintolalla on terassitarjoilua kun säät sallivat, mikä ei  onnistunut tänä sateisena ja tuulisena päivänä.
Kannattaa piipahtaa jos haluaa maistaa hyvää ranskalaista "husmanskostia".


Le Petit Célestin
12, quai des Célestins

Parsasnacksit

sunnuntai 21. toukokuuta 2017


Kesäinen täydellinen viikonloppu takana kohta. Halusimme nauttia alkupalat laiturilla, mutta lokit olivat ehtineet ennen meitä ja olimme liian laiskoja ruvetaksemme pesemään laituria. Siispä rantakalliot saivat kelvata. Yhdistelmä parsa ja silli kuulostaa monien mielestä varmaan oudolta, mutta se oli napakymppi, itse asiassa sairaan hyvää. Teen jatkossakin.

Näin menettelin:
1. Keitin vihreätä parsaa 2 minuuttia suolatussa vedessä. Laitoin ne heti kylmään veteen sen jälkeen. Kuivasin parsat.
2. Tein sitruunavinegretin: raastettua sitruunan kuorta, hiukan sitruunamehua, hiukan viinietikkaa ja sitruunaöljyä. Laitoin parsat saman tien vinegrettiin ja annoin olla siinä 20-30 minuuttia.
3. Pilkoin keitetyn munan pienenpieniksi paloiksi.
4. Leikkasin siivuja saaristolaislimpusta ja voitelin ne.
5. Avasin sillipurkin (minulla oli vain sipulisilliä, matjes olisi ehkä vielä parempi) ja kuivasin muutaman sillifileen. Leikkasin ne pitkiksi suikaleiksi.
6. Jaoin kaikki ainekset leiville. Mustapippuria päälle ja valmista. Aivan mahtavan makuista!

Täytin myös muutaman ison herkkusienihatun wasabituorejuustolla, chorizopaloilla, lopuilla parsoilla, hyppysellisellä kuivattua chiliä ja mustapippurilla. 225 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Söimme ne vasta, kun ne olivat ehtineet jäähtyä kunnolla. Ovat silloin paremman makuisia. Todella makoisia. Huom! Emme todellakaan napostelleet kaikkea tätä; assari sai makupalan ja loput menivät jääkaappiin.



Kylmä olut tietysti juomana tällaisena kuumana kesäpäivänä meren äärellä.





Namia oli!

Ravintola Boutary, Pariisi

perjantai 19. toukokuuta 2017


Boutary on pieni ja elegantti ravintolahelmi Pariisissa. Sijalla 9 Tripadviserissa tällä hetkellä. Myös listattu Guide Michelinissä. Varasin hyvissä ajoin pöydän ensimmäiselle illalle tähän intiimiin ravintolaan. Alakertaan mahtuu noin 20 henkeä ja yläkertaan suunnilleen yhtä monta. Menyvaihtoehtoja on kolme: 1) menu dégustation carte blanche, eli yllätysmeny, 2) alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruokameny tai 3) la caviarotheque, eli kolmen eri kaviaarin sokkotasting. Valintamme osui ensimmäiseen ja olimme enemmän kuin tyytyväisiä kaikkiin jänniin makuihin (78 euroa). Otimme myös viinipaketin korkeatasoisine viineineen (36 euroa).
25, rue Mazarine (Paris 06)
Fraîcheur de tourteau
Ravunliha- ja kaalifondant, pallo joka sisälsi giniä ja vihreää omenaa, kurkkuhyytelökaramelleja.
Todellinen yllättäjä raikkaudellaan: pallo oli kaunis ja virkistävän makuinen ja pienet kurkkukaramellit täydensivät fondantin hienoa pehmeätä makua.

Pomme de terre au caviar
Perunaa, merilevävoita, hapatettua kermaa, päivän kaviaaria. Epäonnistuin yrittäessäni kuvata savua poltetusta pyökistä, joka tuli ulos, kun kansi nostettiin. Voin taata, että oli näyttävän näköistä. Ihana makusensaatio puhtaine makuineen ja kaviaari oli piste perunan päälle.

Tämä  valloittava Riesling kuului kahteen ensimmäiseen annokseen. Persikkaa, hunajaa, kypsää hedelmää. Jälkimaku oli mausteinen ja hunajainen.

Barbue confite
Silokampela, ensin savustettu tammella ja sitten " konfitoitu" oliiviöljyyn, savustettu munakoisokastike, brunoise (pieniä leikattuja vihannespaloja) parsasta, paistetusta artisokasta ja ankeriaasta. Mielenkiintoinen.

Secreto de cochon
Grillattu filet mignon, joka on maustettu Iberico-possulla. Se on ensin savustettu saksanpähkinöiden kanssa ja sitten grillattu; lisäksi kesäkurpitsaa meiramilla, osterivinokasta ja chorizokreemiä. Mahtavan makuinen tämäkin annos.

Syrah-rypäleestä tehty punaviini.

 Dessert fraise & pistache
Mansikoita Provencesta, pistaasikermaa, sitruuna- ja marenkimuruja, mansikkasorbettia. Taivaallista!

Baba au rhum
Jamaikanrommissa uinut Baba, jäädytetty kuohukerma ja mojitohyytelö. Kuulostaako houkuttelevalta? Upposi hyvin vaikka olimme todella täynnä jo, kun tämä söpöläinen tuotiin eteemme. 


Yläkerta.
Meille tarjottiin digestiivinä tätä puolalaista yrttisitruunahunajavodkaa (ellei muistini petä). Hyvää, mutta väkevämmästä päästä! Tarjoilija varmaan odotti meidän suomalaisten tyhjentävän koko pullon mutta hänen yllätyksekseen ei mennyt kuin puoli lasillista per henki.

Olimme kaikin puolin erittäin tyytyväisiä annoksiin, palveluun, juomiin ja intiimiin tunnelmaan. Yläkerran saa vuokrata yksityistilaisuuksiin. Charmikas ravintola hyvällä paikalla.
Voin lämpimästi suositella!

Mehukkaat teriyakinuijat & vihanneksia

keskiviikko 17. toukokuuta 2017


Teriyakihullulle oiva uuniruoka, kun on kiire. Käytin valmista teriyakikastiketta, jossa on seesamia joukossa. Vihanneksina minulla oli punaista paprikaa ja vihreää kesäkurpitsaa. Kaunis väriyhdistelmä kaiken lisäksi. Lisää sipulia ja valkosipulia, jos tekee mieli. Sekoitin marinadin teriyakista, inkivääristä, chilistä, soijasta ja limestä. Nuijat saivat imeä marinadin makuja noin puoli tuntia ennen kuin siirtyivät uuniin hyvän marinadin kera. Laitoin vihannekset sekaan myöhemmin.

Tarvitset:
noin 1 kg kananuijia
2 punaista paprikaa
2 vihreätä kesäkurpitsaa
mahdollisesti sweet chilikastiketta maun mukaan

Marinadiin/kastikkeeseen:
noin 2-3 dl teriyakikastiketta (seesamilla)
1,5 rkl raastettua inkivääriä
puolikas lime, mehu ja raastettu kuori
1/2 dl soijaa
1 kuivattu murskattu voimakas chili/tuore/ei ollenkaan

Sekoita kaikki ainekset ja kaada 3/4 marinadista nuijien päälle ja anna marinoitua niin kauan kuin mahdollista. Laita sitten kananuijat marinadin kera 225 asteiseen  uuniin noin 15 minuutiksi.


Leikkaa sillä aikaa 2 punaista paprikaa ja 2 vihreätä kesäkurpitsaa paloiksi. Ota nuijat uunista ja laita mukaan vihannekset + loput marinadista. Lisäsin vielä 1 dl sweet chilikastiketta ja lorauksen soijaa, koska halusin runsaasti kastiketta. Muutama kierros mustapippurimyllyllä, jos haluaa. Sekoita. Sitten uudestaan uuniin noin 15-20 minuutiksi.




Kun ihanuus tuli uunista silpuin päälle paljon kevätsipulia. Riisi sopii seuraksi tai hyvä leipä pelkästään. Muista tehdä tarpeeksi kastiketta, koska se kuivuu kokoon uunissa. Tai tee kuten minä ja kaada ekstraa kastiketta päälle syödessä! Niin hyvää ettei sanotuksi saa!

Sous le ciel de Paris 1

maanantai 15. toukokuuta 2017

Viikonloppu Pariisissa ... ei kiirettä, herkullista ruokaa ja juomaa hyvien ystävien seurassa; hiukan kulttuuriakin mahtui kolmen päivän oleskeluun. Koska seurassamme oli kokematon Pariisin kävijä hyppäsimme hop on - hop off bussiin ja jäimme pois aina, kun teki mieli tutustua lähemmin johonkin kohteeseen. Oiva tapa nähdä niin rive gauche kuin rive droite eli Seinen kumpikin puoli. Jono Notre Damiin oli valtavan pitkä, joten suuntasimme Panthéoniin missä emme olleet käyneet aikaisemmin. Siellä ei ollut merkittävää jonoa ja koska sää oli sateinen ja kylmä oli kivaa päästä sisälle lämpöön. Ulkokahvilat eivät liiemmin houkutelleet, kuumat rommi-totit sisäpuolella sitä enemmän.
Kuvia Panthéonista seuraavaksi.













Panthéon on vuonna 1789 valmistunut kirkko, joka on tunnettu Ranskan suurmiesten hautapaikkana. Täällä lepäävät mm. Voltaire (viimeinen kuva), Rousseau, Victor Hugo ja Marie Curie.

Asuimme Hôtel Vendôme Saint-Germainissä, joka sijaitsee Latinalaiskorttelissa. Pieni ja vaatimaton hotelli rauhallisella kadulla (8, rue d'Arras). Hyvää palvelua ja lobbyssa ilmainen tarjoilu (viiniä + pientä naposteltavaa).

www.hotelvendomesaintgermain.com

Muutama kuva boulevard St Germainilta. Nouseeko vesi kielelle?




















Metrolla pääse kätevästi Père-Lachaisen hautausmaalle, joka on peräti 43 hehtaaria (Pariisin suurin). Se otettiin käyttöön 1804. Ilmainen sisäänpääsy. Siellä sielu todellakin lepää ja ei uskoisi että suurkaupungin vilinä on lähellä, niin hiljaista siellä on. Hautakivillä on monta mielenkiintoista tarinaa. Täällä lepäävät mm. Edith Piaf, Oscar Wilde, Molière, Maria Callas, Jim Morrison, Frédéric Chopin, Isadora Duncan, Yves Montand, Sarah Bernhardt ja Jean de la Fontaine.








Uusia ja vanhoja hautoja sikin sokin ja kivisiä katuja, joten varustautukaa mukavilla tossuilla, jos aiotte kävellä pitkiä matkoja. Huomaan nyt että kuvia on tosi paljon, joten lopetan tähän ja toinen osa tulee myöhemmin.
A suivre...