Nuudelikiekot + nyhtöporoa ja tilpehöörejä

lauantai 20. tammikuuta 2018



Selaillessani vanhoja kuvia totesin että tämä viime kevään huippuhyvä ruoka oli jäänyt postaamatta. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Olin valmistanut poron eri osia haudutuspadassa
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/rillette-porosta.html koska minun piti tehdä pororilletteä. Hyvää rasvatonta lihaa jäi aika paljon yli, joten siitä tuli ihana nuudelikiekkojen täyte. Käytin täysjyvänuudeleita tällä kertaa.

Nuudelikiekkoihin tarvitset:
400 g nuudeleita
1 l kanalientä
1 dl sweet chilikastiketta
0,5 dl soijaa
1 limen mehu ja raastettu kuori
0,5 dl seesamin siemeniä
1 kananmuna
pippuria

1. Kiehauta liemi, sweet chili, soija ja lime. Lisää nuudelit joukkoon, keitä kypsäksi ja siivilöi. Sekoita raaka kananmuna nuudeleiden joukkoon.
2. Voitele uunivuoka ja laita sen päälle voideltu leivinpaperi. Ripottele seesamin siemenet voidellulle leivinpaperille. Kaada tasaiseksi levyksi, noin 1,5 sentin paksuiseksi. Laita nuudeleiden päälle paino ja laita jääkaappiin tunniksi.
3. Leikkaa/stanssaa 8 tasakokoista palasta nuudelilevystä. Paista nuudelikiekot rapeiksi paistinpannulla rypsiöljyssä ja täytä omilla suosikkitilpehööreillä.

Minun tilpehöörini olivat:
nyhtöporoa
avokadoa
salaattia
pikkelöityä punasipulia
rucolaa
srirachamajoneesia
mustapippuria
(sormisuolaa)







 Syöminen ei ole helpommasta päästä, mutta kyllä se siitä!

Jos poro rupesi kiinnostamaan löydät pari varteenotettavaa reseptiä täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/poro-osso-buco.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/pulled-poro-poropata.html

Lohirullat & linssi-kaprishöystö

torstai 18. tammikuuta 2018



Todella kätevä juhlava kalaruoka isommallekin porukalle. Kaiken voi tehdä valmiiksi etukäteen ja sitten lykätä kalarullat uuniin sopivalla hetkellä. Kermainen linssi-kaprishöystö ja anjovis-mozzarellalohi ovat täydellinen makupari. Tulet vielä yöllä uneksimaan tästä ruokaelämyksestä. Ehkä. Jos mahdollista, käytä ranskalaisia Puy-linssejä. Mielestäni niillä on paras rakenne. Resepti tulee Antti Vahteran keittokirjasta "Hellan haltuun!". Olen  tehnyt pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin.

Neljälle tarvitset:

500 g lohifilettä ilman nahkaa
100 g parman kinkkua (reseptissä pekonia)
100 g anjovisfileitä
150 g Buffalamozzarellaa
mustapippuria

 Leikkaa lohifilee neljäksi palaksi ja mausta pippurilla. Laita anjovisfileet ja leikatut juustoviipaleet lohen kummallekin puolelle ja kääri kinkkuun/pekoniin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kermainen linssi-kaprishöystö:

1,5 dl Puy linssejä (reseptissä 1 dl)
1 pilkottu salottisipuli (puuttui reseptistä)
2 dl kaurakermaa (ruokakermaa)
1 dl kaprista
1dl vesikrassia tai muuta mietoa yrttiä
1 dl smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
cayennepippuria
mustapippuria

1. Keitä linssejä suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia. Tarkista etteivät kypsy liikaa. Huuhdo ne kylmässä vedessä.

2. Lämmitä kerma, lisää joukkoon linssit, kaprikset sekä sinappi ja anna kiehahtaa. Lisää vesikrassit (käytin tilliä) ja smetana ja mausta pippureilla.

3. Nosta lohirullat linssi-kaprishöystön päälle ja koristele jollain vihreällä. Murustelin hieman viherkaalisipsejä komeuden päälle.









Nautimme ruoan kanssa burgundilaista punaviiniä. Keskitäyteläinen punaviini tai ryhdikäs valkoviini, kuten Riesling tai Gewürztraminer sopivat parhaiten tämän ruoan makumaailmaan.

Nautinnollisia hetkiä!


Maalaisbistron gluteeniton suosikkipizza

tiistai 16. tammikuuta 2018



Uunipellillen pizzaa ja kaksi täytettä: toisella puolella päärynää, chèvreä, rosmariinia ja pinjan siemeniä ja toinen puoli täyttyi tuoreilla tomaateilla, tapenadesardiineilla, chèvrellä ja rosmariinilla. Pohja on sekoitettu kikhernejauhoista, vedestä ja kuivatuista yrteistä. Helppo ja nopea taikina, joka riittää vajaan uunipellilliseen pizzaa.

Pohja:
3 dl kikhernejauhoa
2 dl vettä
1-2 tl pizzamaustetta/kuivattuja yrttejä
hieman suolaa (riippuen täytteen suolaisuudesta)

Sekoita jauhot, vesi, yrttimauste ja suola. Anna taikinan levätä ainakin 10 minuuttia. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte 1:
viipaloitua chèvreä
viipaloitua päärynää
tuoretta rosmariinia
pinjan siemeniä
mustapippuria

Täyte 2:
viipaloitua chèvreä
viipaloitua tuoretta tomaattia
sardiineja tapenadekastikkeessa
tuoretta rosmariinia
mustapippuria

Asettele täytteet esipaistetulle pohjalle ja ripottele halutessasi hieman oliiviöljyä päälle. Paista pizzaa noin 10 minuuttia. Leikkaa paloiksi ja nauti.










Blogista löytyy kaksi muuta kikhernepizzapostausta, joissa on toisenlaisia täytteitä. Löydät ne seuraavista linkeistä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/08/terveellisempia-pizzojako.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/pizza-kikhernejauhoilla.html


Olethan huomannut että voit seurata Maalaisbistroa tykkäämällä Landebistron Facebook-sivusta? Meidät löytää myös Instagramista.


Punajuuririsotto herkkusienillä

sunnuntai 14. tammikuuta 2018



Kasvatan sekä puna- että raitajuuria kesällä koska niistä nauttiminen kesken talvea on mielestäni aika luksusta. Jos totta puhun, niin rakas mieheni "puutarhuri" hoitaa viljelykset ja rikkaruohojen kitkemisen ... minun energiani kuluu viininpunaisten kaunokaisten parhaiden puolien esille loihtimisessa. Uunipaahdetut punajuuret ovat ihania, mutta eihän niitä voi syödä joka viikko. Blogistani löytyvät aikaisemmat punajuurikokeiluni Etiketit palkista: punajuuria. To do-listallani oli punajuuririsotto, joten päätin vihdoinkin ryhtyä hommiin. Risotto on tehty menetelmällä: otetaan mitä kaapeista löytyy. Lopputulos oli mitä herkullisin. 

Ainekset neljälle:
2 pientä punajuurta
1 iso raitajuuri
1 - 1,5 l kana-/vihanneslientä
1 salottisipuli
4 isoa tuoretta herkkusientä
pala purjosipulia
1 iso valkosipulin kynsi
öljyä
2 dl kuivaa vermuttia (Noilly Prat)
1 tl lipstikkasuolaa
1 tl chilisuolaa
mustapippuria
3 tl za'atar maustesekoitusta (sumakkia, oreganoa ja seesaminsiemeniä)
1 dl raastettua parmesania
chèvrejuustoa
yrttejä
2 dl risottoriisiä
saksanpähkinöitä

1. Kuori juuret. Raasta ne karkealla terällä. Pienennä sipuli, herkkusienet (säästä 2 kpl koristeluun), purjo ja valkosipuli.

2. Kiehauta vesi ja murenna liemikuutiot siihen tai käytä omatekoista lientä. Lämmitä öljyä kasarissa ja freesaa vihannekset nopeasti. Voit valita laitatko raastetut juuret heti mukaan tai vasta 10 minuutin päästä, jos haluat enemmän purutuntumaa. Mausta. Lisää riisi ja freesaa ja sekoita kunnes riisijyvistä tulee läpinäkyviä. Lisää vermutti ja anna imeytyä riisiin. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja sekoita koko ajan. Anna nesteen imeytyä ennen seuraavaa liemilisäystä. Risotto on valmis kun riisi on "al dente". Se saa olla suhteellisen juoksevaa.

3. Sekoita mukaan parmesaani ja mahdollisesti hieman pehmeää chèvreä (tai voita) ja maista. Mausta mieltymyksesi mukaan. Paistoin 2 viipaloitua herkkusientä öljyssä ja koristelin annokset niillä. Lisäsin myös muutaman rouhitun saksanpähkinän. Ja chèvrejuusto jossain muodossa sopii aina punajuuren kanssa. Muutama salaatinlehti ja tuoreita yrttejä silmäniloksi niin annos on valmis syötäväksi.





Riistakääryleet siiderikastikkeessa + viinivinkki

torstai 11. tammikuuta 2018



Aivan mahtavan upea juhlaruoka isoäidin tapaan. Tätä kannattaa valmistaa pari päivää ennen ruokailua. Kääryleiden teko vaatii hieman näpertelyä, mutta sehän käy terapiasta. Tässä yhdistyy monta ihanaa makua kuten riista, kantarellit, sipuli, pekoni, omena ja sinappi. Käytin peuran paistia, josta leikkasin ohuita viipaleita kun se oli puoleksi sulannut. Sähköisellä leikkurilla se sujuu kuin tanssi ja saat tasapaksuja siivuja. Täytteeseen voit tietysti laittaa mitä haluat, mutta reseptissä oleva ehdotus oli huippumaukas. Tavallisesti teen vahvaa punaviinikastiketta riistan kaveriksi, mutta nyt valmistin kastikkeen siideristä ja riistaliemestä. Siitä tuli herkullinen. Resepti on Lena Holmsäterin käsialaa.

4 hengelle (minulla oli 1,2 kiloinen peuran paisti, joten kolminkertaisin reseptin):
8 ohutta viipaletta (n. 400 g) riistan paahto- tai sisäpaistia
öljyä ja voita

Täyte:
100 g pekonia
1 sipuli
(valkosipulia)
100 g kantarelleja
voita
1 omena
1 rkl karkeaksi hakattua persiljaa/timjamia
suolaa
pippuria
1 rkl Dijonsinappia

2 dl riistalientä (käytin riistafondia + vettä)
2 dl omenasiideriä

Kastike:
1 sipuli
voita
1 dl kääryleiden keitinlientä
n. 1 tl omenasiideriviinietikkaa
suolaa
pippuria
maizenasuurustetta

1. Leikkaa ohuita viipaleita paistista. Nuiji niitä vähän. Pilko pekoni ja paista paistinpannulla. Valuta pekonit talouspaperin päällä. Hienonna sipuli, (valkosipuli) ja sienet ja kuullota voissa. Sekoita pekoni, raastettu omena ja persilja/timjami. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä sinappia lihaviipaleille. Pane hieman täytettä, kääri rullalle ja kiinnitä hammastikulla.

2. Ruskista käärylet öljyssä ja voissa paistinpannulla, siirrä pataan ja kaada päälle lihaliemi ja siideri. Hauduta kannen alla, kunnes liha on valmista.

3. Kastike: Hienonna sipuli ja kuullota voissa, lisää keitinliemi ja hauduta 5-10 minuuttia. Lisää omenasiideriviinietikka, suola ja pippuri. Suurusta pienellä määrällä maizenalla. Poista hammastikut ennen tarjoilua.










Tämän klassikkoruoan seuraksi löysin kellarista iki-ihanan Rioja-viinin. Roda I on täyteläinen ja mausteinen. Se on kuitenkin valtavan mutkaton viini, koska se on kovin vähätanniininen. Alko ei tätä enää myy, mutta olen joskus ostanut sitä Systembolagetista. Ensimmäisen kerran maistoin tätä viiniä Tampereella Ravintola Huberissa ja ihastuin siihen.

Parsapannacotta & äyriäismelba

tiistai 9. tammikuuta 2018



Varsinainen täysosuma: onnistuu aina, on nopea ja helppo tehdä; sen voi valmistaa etukäteen ja se maistuu herkulliselta. Itse arvostan alkuruokia, jotka voi valmistaa monta tuntia etukäteen, koska silloin voi stressaamatta ottaa vieraat vastaan ja seurustella heidän kanssaan. Tämä oli uudenvuodenaaton alkuruoka ja se sai paljon kiitosta osakseen. Resepti on peräisin Hemmets Journalista. Reseptissä käytettiin pakastettua vihreää parsaa, mutta minä käytin keitettyä tuoretta.


Kuudelle tarvitset:
1 salottisipuli
1 rkl voita
2,5 kpl liivatelehteä
100 g vihreää parsaa, pakastettu sulatettu/tuore keitetty
4 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

Äyriäismelba:
150 g kuorittuja katkarapuja 
100 g ravunpyrstöjä ( liemessä, valutettuja ja kuivattuja)
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hienonnettua tilliä
pippuria

1. Kuori ja hienonna sipuli ja freesaa se pehmeäksi voissa kattilassa. Laita liivatelehdet likoon kylmään veteen viideksi minuutiksi.

2. Hienonna parsa ja lisää se kattilaan. Lisää kerma ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja miksaa sileäksi.

3. Ota liivatelehdet pois vedestä ja anna sulaa lämpimässä kermassa. Mausta suolalla ja pippurilla ja annostele laseihin. Laita lasit kylmään jähmettymään noin neljäksi tunniksi.

4. Sekoita katkaravut ja ravunpyrstöt öljyn, sitruunamehun, tillin ja pippurin kanssa ja anna maustua noin tunti jääkaapissa. Päällystä pannacotat äyriäismelballa ja tarjoile  esimerkiksi juustoisten voitaikinagrissinien kanssa.









Nigellan taivaalliset ribsit

sunnuntai 7. tammikuuta 2018



En ole löytänyt tämän reseptin voittajaa mitä ribseihin tulee. Olen kokeillut monenmoisia kikkoja, mutta otsikko ei valehtele: näistä tulee suussa sulavia ja mehukkaita: Nigella kyllä tietää. Meillä nämä valmistetaan jouluksi ja joskus kesälläkin noutopöytään. Taivaallisen maun salaisuus piilee yön yli marinoinnissa ja sitten uuni hoitaa loput kunnes liha irtoaa luista. Menestys ja menekki ovat taattuja. Annan hyvän neuvon: tee ainakin tuplasatsi, kun kerran aloitat. Itse teen aina kolminkertainen määrä ribsejä ja kuitenkaan se ei riitä mihinkään! 


Ainekset:
1 kg paksuja ribsejä
125 ml sweet chilikastiketta
60 ml soijaa
60 ml karpalokastiketta tai hilloa
yhden limen mehu
yhden mandariinin mehu


1. Leikkaa ribsit pienempiin paloihin. Sekoita kaikki ainekset pussissa ja lisää ribsipalat. Marinoi jääkaapissa yön yli (mieluummin pitempään).

2. Säädä uunin lämpötila 175 asteeseen. Kaada ribsit uunivuokaan ja peitä se foliolla. Paista uunissa tunnin verran ja käännä palat 30 minuutin jälkeen.

3. Tunnin jälkeen nosta uunilämpötila 200 asteeseen ja poista folio. Paista vielä 15-30 minuuttia ja valele marinadilla välillä. Kun liha näyttää irtoavan luista, ribsit ovat valmiit.

4. Syö käsin ja muista pyyhkiä kädet välillä.