Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki

torstai 19. huhtikuuta 2018



Suussa sulavia bataattignoccheja ... vaikka niiden valmistaminen ei ihan mennyt niin kuin Strömsössä. Minulta loppuivat vehnäjauhot ja jouduin käyttämään aika paljon spelttijauhoja, jotta koostumuksesta tulisi sopiva. Nämä gnocchit sisältävät myös valkoisia purkkipapuja + lientä ja parmesaanijuustoa. Lisukkeina toimivat uunipaahdettu parsakaali ja suosikkini salviavoi, jolla mielestäni voi sulostuttaa mitä tahansa ruokaa. Mahtavan makuinen kasvisruoka jos jaksaa nähdä vähän vaivaa gnocchien vääntämisen kanssa. Resepti löytyi Lantliv mat & vin lehdestä. Tekemäni pienet muutokset ovat suluissa.

4 annosta:
600 g bataattia
1 rkl vihannesfondia
vettä
suolaa
parsakaalia
oliiviöljyä
1 tölkki valkoisia papuja, noin 400 g
2 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa + vähän tarjoiluun
noin 4 dl vehnäjauhoa (tarvitsin rutkasti enemmän)
1 ruukku salviaa
150 g voita
1 chili (2)
1 valkosipulin kynsi (2)

1. Kuori ja paloittele bataatti pieniin paloihin. Keitä palat kypsiksi suolatussa vihannesliemessä. Kaada liemi pois ja anna bataatista haihtua pois mahdollisimman paljon nestettä. Anna myös jäähtyä hieman.

2. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Jaa parsakaali pieniin kimppuihin. Kuori varsi ja paloittele. Laita kaikki osat leivinpaperin päälle pellille ja lorauta päälle öljyä ja hieman suolaa. Paahda noin 12 minuuttia kunnes se on saanut väriä.

3. Ota papujen liemi talteen. Huuhtele pavut ja laita blenderiin/monitoimikoneeseen. Laita myös bataatit ja 4 rkl papulientä mukaan. Sekoita vähitellen juuston ja jauhojen kanssa, kunnes taikina on sopivan tiivis. Jauhomäärä riippuu bataatissa olevasta nestemäärästä. Voit testata keittämällä pienen taikinaklöntin. Sen pitää pysyä koossa.

4. Jaa taikina neljään osaan ja rullaa pitkiksi rulliksi. Leikkaa jokainen rulla 15-20 osaan ja paina vähän haarukalla. Laita ne jauhotulle tarjottimelle. Voit tehdä gnocchit etukäteen ja laittaa jääkaappiin peitettyinä, kunnes on aika kypsentää ne.

5. Ruskista voi kattilassa tai paistinpannulla kunnes se tuoksuu pähkinäiselle ja on väriltään vaaleanruskea. Lisää salvianlehdet ja freesaa niitä hetki voissa.

6. Poista siemenet chilistä ja pilko pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kypsennä molemmat öljyssä isossa paistinpannussa.

7. Kiehauta gnocchit suolatussa vedessä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan.

8. Laita gnocchit pannuun valkosipulin ja chilin kanssa. Paista niihin väriä.

9. Annostele gnocchit parsakaalin kanssa lautasille. Kaada salviavoi päälle ja viimeiseksi parmesaanijuusto.



Ulkonäkö ei kyllä ole Masterchef-luokkaa ... mutta saa kelvata. Maku oli sentään kohdallaan.


Olin ostanut (meille uutta) italialaista punaviiniä, tehty Nero d'Avola rypäleestä. Hedelmäinen ja täyteläinen maku missä hivenen makeutta, vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Jälkimaku oli pitkä ja hieman makea. Viiniä suositellaan grillattuihin liharuokiin, mutta meidän mielestä se sopi kuin nenä päähän tämän vihannesruoankin kanssa. Allroundviini Sisiliasta. Hinta 11 euroa. Assistentti ei saanut maistaa.



Haluatko lisää bataatti-inspistä? Löydät 3 linkkiä hyviksi todettuihin resepteihin täältä:




Vihanneskeitto, palsternakkasipsejä & etanaleivoksia

maanantai 16. huhtikuuta 2018



Vihanneslaatikosta löytyi viherkaalia, parsakaalia ja purjoa, jotka olivat nähneet parhaat päivänsä. Vihanneskeittopäivä siis tiedossa. Lisäsin edellä mainittuihin sipulia, valkosipulia, chiliä, inkivääriä, kookoskermaa ja mausteita. Ajoin keiton sileäksi blenderissä ja lopputulos oli mitä maistuvin. Jääkaapissa oli puff pastry rulla (Lidl) ja kuivakaapista löytyi purkki etanoita. Ei klassisia valkosipulietanoita tällä kertaa, vaan etanaleivoksia. Eikä tässä vielä kaikki: tein myös palsternakkasipsejä keiton kanssa nautittavaksi. Sivelin niitä maailman parhaalla luomurypsiöljyllä Ölannista. Olen hankkinut pienen satsin suoraan tilalta ja myyn mielelläni muutaman pullon, jos haluaisit kokeilla tätä fantastista öljyä. Sitä löytyy kolmena eri versiona: maustamaton, timjami/oregano ja kynsilaukka. Jos asut Tampereen, Turun tai Paraisten liepeillä toimittaminen onnistuu ilman postikuluja. Ole yhteydessä jos kiinnostuit tuotteesta.

Keiton ainekset:

3 viherkaalilehteä
1,5 parsakaalia
1 pieni purjosipuli
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 punainen tuore/kuivattu chili siemenineen 
5 cm tuoretta inkivääriä
1 litra vihanneslientä
hieman merisuolaa
hieman Maldon yrttisormisuolaa
2,5 dl kookoskermaa

Pilko vihannekset pieniksi. Freesaa pienessä öljyssä muutama minuutti. Lisää liemi ja hieman suolaa ja keitä vihannekset kypsiksi. Lisää kookoskerma, aja keitto sileäksi blenderissä ja tarkista maku. Mausta lisää tarvittaessa. Muutama kierros mustapippuria lopuksi.



Palsternakkasipsit:
1 iso palsternakka
 kylmäpuristettua rypsiöljyä
chilisuolaa
yrttimaustetta

Tee mandoliinilla mahdollisimman ohuita siivuja palsternakasta. Levitä ne leivinpaperille ja sivele hyvänlaatuisella öljyllä. Mausta. Laita 225 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Valvo etteivät pala. Siivuista tulee kukan mallisia uunissa ... ainakin näin kävi minulle. Koristele keitto niillä tai syö sellaisinaan.






Etanaleivokset:

1 pieni etanapurkki
50 g Boursin valkosipuli-yrtti tuorejuusto
tuoretta rosmariinia
1 rkl yuzy-kastiketta (tai sitruunamehua)
(chipotle chiliä)
mustapippuria
chilisuolaa

Levitä taikina leivinpaperille ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Rullaa reunat hieman ylöspäin. Leikkaa jokainen etana kahteen osaan, kuivaa ne kunnolla ja sekoita ne muiden ainesten kanssa. Levitä täyte taikinapaloille. Sivele reunat vatkatulla munalla tai vedellä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.







Mustekalaa ja perunaa galicialaisittain

perjantai 13. huhtikuuta 2018



Kiinnostaako espanjalainen kotiruoka? Sehän eroaa hieman suomalaisesta, mutta tästä ruoasta löytyy kuitenkin suomalaisten suosikki peruna uusissa vaatteissa. Mustekala jakaa yleensä suomalaisten mielipiteet; itse kuulun mustekala fan clubiin. Tätä ruokaa tehdään kaikissa espanjalaisissa kodeissa omalla twistillä, mutta siihen sisältyy yleensä  ainakin mustekalaa, perunaa, chiliä, sipulia, valkosipulia ja tomaattia. Valkosipulia ja chiliä voit laittaa niin paljon kuin sielu sietää. Ja muista suolata perunien keitinvesi kunnolla ennen kuin kaadat perunat joukkoon. Sillä tavalla suola imeytyy niihin parhaiten. Pakastettua mustekalaa löytyy aasialaisista marketeista edulliseen hintaan. Pussini etiketissä luki tällä kertaa "whole cleaned cuttlefish". Aika söpöt nämä pienet mustekalat.


Ainekset kahdelle:
500 g kuorittua ja keitettyä pientä perunaa
400 g pieniä kokonaisia mustekaloja (sepia tai chipirones)
1 iso tomaatti
2-5 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
1 keltasipuli
tuoretta chiliä tai murskattua kuivattua chiliä maun mukaan
1,5 tl pimentón dulce (espanjalaista chilipulveria)
1-1,5 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
oliiviöljyä
persiljaa

1. Kuivaa sulatetut mustekalat kunnolla. Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili (jos käytät tuoretta). Pese (kuori jos haluat) tomaatti ja leikkaa se kuutioiksi.

2. Freesaa kaikki vihannekset lämpimässä öljyssä paistinpannulla muutama minuutti . Lisää mustekala, viini, laakerinlehdet, pimentón, kuivattu murskattu chili ja suolaa. Anna kiehua hiljaa noin 5 minuuttia.

3. Puolita keitetyt perunat, mutta älä leikkaa veitsellä. Tee aloitus veitsen kärjellä ja revi sitten käsillä kahteen osaan. Tällä tavalla perunoiden tärkkelys irtoaa paremmin ja tekee kastikkeesta paksumman. Lisää perunat ja keitä vielä pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää mustapippuria myllystä. Koristele persiljalla.






Älä unohda maukasta leipää: sitä kannattaa dipata hyvään kastikkeeseen. Lasillinen hyvää viiniä/olutta tekee ateriasta täydellisen.

Blogista löytyy kaksi muuta mustekalareseptiä:



Nauttikaa ruoasta ja tulevasta viikonlopusta! Ihanaa seurata luonnon heräämistä! Kohta pääsee uimaan!



Coquilles Saint Jacques

tiistai 10. huhtikuuta 2018



Kampasimpukat kuuluvat alkuruokasuosikkeihini. Kannattaa pitää pussillinen niitä jemmassa pakastimessa, jos pitää saada nopeasti juhlava pieni alkuruoka aikaiseksi. Blogista löytyy kaksi aikaisempaa hyväksi todettua kampasimpukka-alkuruokaa.


 Nautimme perheen kanssa  seuraavista gratinoiduista kampasimpukoista pääsiäisen alla. Voit valmistaa ruoan ohjeen kohtaan 3 asti tunteja aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä kastike varovaisesti ennen kuin annostelet sitä simpukoiden päälle ennen uuniin menoa.

Ainekset 4-6:
2,5 dl kalalientä
2,5 dl valkoviiniä
500 g puhdistettuja ja halkaistuja kampasimpukoita
60 g voita
4 silputtua kevätsipulia
1 viipale hyvänlaatuista pekonia pilkottuna
100 g tuoreita herkkusieniä ohuina viipaleina
1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1-2 tl sitruunamehua
suola
mustapippuria
2,5 dl tuoreita leivänmuruja (kuivattua leipää monitoimikoneessa ajettu muruiksi)
30 g sulatettua voita

1. Voitele 4-6 pientä uunivuokaa tai kampasimpukan kuorta. Kuumenna kalaliemi ja valkoviini kattilassa. Lisää puhdistetut kampasimpukat. Pane kansi päälle ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes simpukat eivät enää ole läpikuultavia. Poista simpukat reikäkauhalla; peitä ja pane odottamaan. Kuumenna kattilassa oleva neste kiehuvaksi ja keitä, kunnes sitä on jäljellä 4 dl.

2. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, pekoni ja herkkusieniviipaleet. Kypsennä keskilämmöllä 3 minuuttia välillä hämmentäen, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää säästynyt kalaliemi ja hämmennä, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua. Sekoita joukkoon kerma, sitruunamehu, suola ja pippuri. Peitä ja pane odottamaan. Säilytä lämpimässä. Sekoita leivänmurut ja voisula kulhossa.

3. Jaa simpukat neljään astiaan. Annostele niiden päälle lämmintä kastiketta ja ripottele päällimmäiseksi leivänmuruseosta. Nosta 200-225 (grillivastus) asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi kunnes gratiinit ovat saanet kauniin värin.



Vuoat menossa uuniin. Simpukankuoreni olivat aika pieniä (ja minulla oli ainoastaan 4), joten laitoin ylimääräiset 2 annosta pieneen uunivuokaan.


Kommentti: Koristelin annokset syötävillä kukilla ja krassilla (blue pepe) tapani mukaan. Sitruuna-/limelohko voisi myös olla paikallaan. Kastikkeeseen voisi laittaa jotain yrttiä, kuten timjamia tai ranskalaista rakuunaa.
Juomaksi suosittelen raikasta valkoviiniä; esimerkiksi Pinot gris tai Sauvignon blanc. Tai miksei Cava tai Champagne jos on juhla-ateriasta kyse.


Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä

lauantai 7. huhtikuuta 2018



Monien suosikkiruoka on pasta. Minun täytyy myöntää etten  ole kuulunut siihen kategoriaan. Vasta viimeisien vuosien aikana, kun olen tutustunut gluteenittomiin pastoihin, jotka sisältävät erilaisia kasviksia, olen ruvennut kiinnostumaan pastasta. Äskettäin suomalainen yritys Tervens on aloittanut kikhernepastojen valmistuksen Lempäälässä. Valikoimasta löytyy tavallista kikhernepastaa ja kolmenlaista eri tavalla maustettua pastaa: inkiväärillä, chilillä ja sirkoilla. Olen aikaisemmin testannut inkiväärifusillia http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/suolaheinapesto-kikhernefusilli.html ja ihastuin kovasti siihen. Nyt vuorossa oli kikhernefusilli & sirkka. Sirkat pistivät hieman mietteliääksi ... mielenkiintoista. Tervensin sirkkafusilli on gluteeniton ja sisältää 24% proteiinia, kikhernejauhoa, kuivattua kotisirkkajauhetta 5% ja vettä. Pastan kaveriksi tein pestoa, joka sisälsi mantelia, mikroversoja ja rypsiöljyä. Lisäksi kiehautin nopeasti soijapapuja, vihreitä herneitä ja sokeriherneitä saadakseni annoksiin kaunista väriä ja tehdäkseni niistä vielä terveellisempiä.


Ainekset:

1 paketti Tervens kihernefusilli & sirkka
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.



Pesto:
runsas 1 dl kuorittuja, kuivapaahdettuja kokonaisia manteleita
4 dl yrttejä (käytin omia mikroversoja: basilika, krassi, rucola, mustasinappi, vesikrassi, fenkoli)
noin 1,3 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita kaikki ainekset blenderiin. Aloita 1 dl:alla öljyllä ja lisää vähitellen kunnes pesto on sopiva koostumukseltaan.





Vihreät palkokasvit:
noin 2,5 dl soijapapuja, pakastettuja
noin 2,5 dl vihreitä herneitä, pakastettuja
noin 2,5 dl sokerihernepalkoja, tuoreita

Kiehautin vettä, maustoin sen suolalla ja lisäsin tuoreet sokeriherneet. Minuutin päästä laitoin joukkoon soijapavut ja vihreät herneet. Muutaman minuutin päästä tarkistin, että ne olivat lämpimiä ja kaadoin veden pois. Sitten lisäsin ne pestopastaan  ja tarjoilin ruoan koristeltuna sinapinkukilla. Ja täytyy myöntää että sirkkapasta oli todella hyvää ja ruokaisaa. Kannattaa kokeilla tätä terveellistä proteiinipommia.
tervens.fi





Detox-kuuri viher-, juures-, hedelmä- ja marjamehuilla

keskiviikko 4. huhtikuuta 2018



Perinteisiini kuuluu pitää 5 päivän detox-kuuri kerran pari vuodessa. Sinä aikana en syö kiinteää ruokaa ollenkaan, juon pelkästään itse-puristettuja mehuja, paljon vettä ja teetä. Aika rajua touhua. On olemassa detox-kuureja missä myös syödään kiinteää ruokaa kuten esimerkiksi vihanneksia. Voit lukea lisää detoxista esimerkiksi täältä https://askelterveyteen.com . Detox tarkoittaa myrkyn poistoa ja tarkoitus on puhdistaa keho kaikista toksiineista ja lisätä hyödyllisiä ravinteita. Tällä tavalla vastustuskykysi   voimistuu ja terveytesi paranee. Piristyt ja saat uutta energiaa. En paneudu itse detox-konseptiin tässä: annan ainoastaan monta ihanan makuista mehureseptiä. Tarvitset juicerin/mehustimen ja blenderin ... ja runsaasti aikaa. Puristan yleensä kaikki seuraavan päivän mehut illalla ja säilytän tiiviitä pulloja jääkaapissa. Ravintoaineet häviävät 24 tunnin kuluttua mehuista, joten ei kannata tehdä isompaa satsia kuin tulee juotua. Itse juon 4-5 erilaista mehua päivässä + hirveästi vettä ja erilaisia yrttiteesekoituksia. Kahvia ei saa juoda. Tässä tulee 17 mehureseptiä, jotka sisältävät vihanneksia, juureksia, hedelmiä ja marjoja. Kaikki ovat mielestäni aivan ihanan makuisia ... jätin pois sellaiset missä on pelkästään vihanneksia ja juureksia. Ne vaativat nimittäin hieman totuttelua. Kaikki reseptit on otettu Ruotsista hankituista kirjoista (kuvassa). 


Muista aloittaa päiväsi kahdella isolla lasillisella vettä ja isolla kupillisella teetä maustettuna esim. 1) sitruunalla ja tuoreella inkiväärillä, 2) fenkolinsiemenillä, 3) appelsiiniviipaleilla, mausteneilikoilla ja tähtianiksella, 4) mintunlehdillä tai 5) voikukanlehdillä. Nopeatahtinen aamuinen kävelylenkki on suositeltavaa. Lisäksi pientä voimistelua päivän aikana. Jos nälkä yllättää voit syödä hedelmän, marjoja tai muutaman pähkinän. Juo todella paljon vettä! Se auttaa pitämään nälän tunteen loitolla. Ja mene aikaisin nukkumaan!




1. Marjahimo
3 omenaa
1 1/2 dl makeuttamatonta karpalomehua
2 1/2 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita
1 rkl psylliumpulveria
Purista mehu omenista ja laita blenderiin muiden ainesten kanssa.
 

2. Maustelimonaadi
3 omenaa
1/2 sitruuna, kuorittu
1 keltainen paprika, siemenetön
2 1/2 cm tuoretta inkivääriä
Purista kaikki ainekset ja nauti jääpalojen kanssa. Voit myös lisätä hieman kuumaa vettä jos haluat nauttia juoman lämpimänä.

3. Energiapotku
2 keskikokoista appelsiinia
1/2 sitruuna
1 keskikokoinen punajuuri
100 g pinaattia
2-3 sellerin vartta
1 keskikokoinen porkkana
1 cm tuoretta inkivääriä
Kuori appelsiinit ja sitruuna ja purista muiden ainesten kanssa.


4. Suurjännite
2 viipaletta ananasta
4-5 sellerin vartta
1/2 sitruuna, kuorittu
Purista kaikki ainekset. Kaada mehu lasiin, jossa on jääpaloja.


5. Vesimeloni + vihreää
1 1/4 dl tuoretta minttua
2 1/2 dl viherkaalia, pilkottuna
5 dl vesimelonia, kuorittuna, siemenettömänä ja pilkottuna
1 kurkku, pilkottuna
Surauta kaikki ainekset blenderissä.


6. Kolesterolipoliisi
3 porkkanaa
2 1/2 dl basilikaa
2 1/2 dl pinaattia
2 Granny Smith omenaa
ripaus jauhettua kurkumaa
Purista porkkanat ja omenat. Surauta blenderissä muiden ainesten kanssa.


7. Musta ja sininen salaatti
1 1/4 dl mustikoita
1 omena
3 dl pinaattia
1 1/4 dl kookosvettä
Purista omena ja laita blenderiin muiden ainesten kanssa.


8. Meloninraikas
1/2 cantaloupe- tai galliameloni (kuorittu ja siemenetön)
1 1/2 kurkkua
1 sitruunaruoho
1/2 dl korianteria
1/2 dl kookosvettä
(hieman tuoretta chiliä)
Pilko kaikki ainekset pieniksi paloiksi. Käytä ainoastaan sitruunaruohon valkoista osaa. Pilko se ohuisiin renkaisiin. Surauta kaikki sileäksi blenderissä.


9. Voimapaketti
3 keskikokoista porkkanaa
1 iso punajuuri
1 appelsiini, kuorittu
2 1/2 dl mansikoita
Purista kaikki ainekset ja kaada jääpalojen kanssa isoon lasiin.


10. Mango slush
1 iso omena
noin 1/4 kurkkua
noin 1/2 mangoa
(hieman kurkumaa)
(hieman chiliä)
Purista omena ja kurkku ja laita blenderiin mangon ja muutaman jääpalan kanssa.


11. Jäljillä
150 g bataattia
2 pientä appelsiinia, kuorittuja
1 iso porkkana
Purista kaikki ainekset ja juo mehu jäillä tai surauta blenderissä jääpalojen kera.

12. Äiti maa
1/2 greippi, kuorittu
3-4 sellerin vartta
1/2 fenkoli
Purista kaikki ainekset.


13. Varuillaan
2 päärynää
4 viipaletta ananasta
1/2 lime, kuorittu
Purista kaikki ainekset ja juo mehu jäämurskalla.


14. Paprikamix
puolikas kolmenlaisesta paprikasta: punaisesta, keltaisesta ja oranssista
1 appelsiini, kuorittu
8 mintunlehteä koristukseen
Purista kaikki ainekset ja kaada lasiin. Lisää mintunlehdet ja muutama jääpala.


15. Verenluovuttaja
8-10 sinistä viininrypälettä
1 iso punajuuri
4 luumua
Purista kaikki ainekset ja nauti mehu jäillä.


16. Vapaa virtaus
5-6 sellerin vartta
25 g pinaattia
25 g vesikrassia
1 keskikokoinen omena
1/2 pieni avokado
Purista selleri ja omena. Aja sekoitus blenderissä muiden ainesten ja muutaman jääpalan kanssa. Kaada smoothie lasiin ja nauti heti.


17. Silmänlohtu
2-3 porkkanaa
1 keskikokoinen fenkoli
Purista molemmat ainekset ja nauti jäillä.