Täytetty peuranpaistirulla

keskiviikko 15. marraskuuta 2017



Muutama viikko sitten löysin pakastimesta peuranpaistin, joka oli kaksi vuotta vanha. Ilmeisesti kannattaisi olla hieman tarkkaavaisempi ja todella käyttää sitä vihkoa, jonka olen hankkinut pakastinkirjanpidolle. Paisti oli vakumipakastettu ja näytti ja tuoksui hyvältä sulatettuna, joten päätin täyttää sen. Otin mitä kotoa löytyi ja peurarullasta tuli mahtavan makuinen. Täältä löytyy aikaisempi resepti täytetystä häränfileestä. Siitä voit lukea, miten leikkasin lihan auki ennen täyttämistä http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/haranfileerulla-taytettyna-pestolla.html. Samasta linkistä löytyy myös punaviinikastikkeen ohje. 


Ainekset:
noin 600 g (peuran)paisti
lipstikkasuolaa  
mustapippuria
kuivattuja mustia torvisieniä
chili tuorejuustoa & levityskelpoista vuohenjuustoa, yhteensä noin 1 dl
2 rkl kermaa
tuoretta timjamia ja rosmarinia
2 raastettua valkosipulin kynttä
5 siivua parmankinkkua tai vastaavaa


1. Poista kalvot lihasta. Leikkaa auki paisti, niin että saat suorakulmaisen lihamaton. Suolaa ja pippuroi molemmat puolet. Sekoita huhmareessa jauhetut sienet juustojen, kerman, valkosipulin ja yrttien kanssa. Levitä sekoitus lihalle. Asettele päälle kinkkuviipaleet. Rullaa tiukasti kokoon ja sido narulla.

2. Ruskista rulla joka puolelta. Ruskistin myös muutaman salottisipulin ja lisäsin hieman vettä ja yrttejä ja keitin kokoon. Valelin rullan sillä ennen kuin laitoin sen 125 asteiseen uuniin. Otin rullan pois uunista lihamittarin näyttäessä 70-72 astetta.  

3. Otettuani rullan uunista annoin sen levätä peitettynä noin 10-15 minuuttia. Tein kastikkeen sillä aikaa. Käytin vuoassa olevan nesteen kastikkeeseen.

4. Paistoin myös peuran ulkofileen, koska pelkäsin että ruoka ei muuten riittäisi. Suolasin ja pippuroin sen ja ruskistin voissa. Sitten laitoin sen 125 asteiseen uuniin ja otin pois uunista, kun lihamittari näytti 52 astetta (medium - ). Annoin levätä foliossa 15 minuuttia ja leikkasin siivuiksi. Ripottelin hieman sormisuolaa ja mustapippuria päälle. Oli tarkoitus laittaa timjamiakin, mutta oli sen verran hässäkkää että timjami unohtui. Poistin narun peurarullasta ja leikkasin sen sopiviin paloihin. 


5. Tarjoilin molemmat lihat punaviinikastikkeen, vihreiden papujen, hasselbackagratiinin ja uunikuivattujen tomaattien kanssa. Vieraat kehuivat vuolaasti kaikkia ruokia ... omastakin mielestä oli oikein onnistunut päivällinen.











Kommentti: Olin tehnyt sekä perunagratiinin että peurarullan edellisenä päivänä ja lämmitin ne uunissa ennen tarjoilua.

Nyt lennän lämpimään nauttimaan aasialaisesta makumaailmasta ja oppimaan uutta, joten blogissa tulee olemaan hiljaista pari viikkoa. Mutta jos haluat voit seurata tekemisiäni instagramissa https://www.instagram.com/anneforsten/ tai tykätä Landebistron/Maalaisbistron Facebook-sivusta https://www.facebook.com/Landebistro/ 
Ruokakuvia ainakin luvassa!

Kuulemisiin! Nautinnollisia kokkauksia!


Hasselbackan perunat hyppäsivät gratiiniin

sunnuntai 12. marraskuuta 2017




Hasselbackan perunat lienevät tuttuja kaikille. Gratiinimuodossa niistä tulee todella maukkaita kerman ja juuston ansiosta. Laihdutusruokaa tämä ei varsinaisesti ole, mutta silloin tällöin juhlatilanteissa voi syödä hieman epäterveellisesti. Yleensä käytän mieluummin lientä ja viiniä kerman sijaan ruoanlaitossa, mutta tämän gratiinin juju on nimenomaan kuohukerman ja juuston käyttö. Saat pehmeän kermaisen perunagratiinin, joka todella sulaa suussa. Hieman juhlavampi perunaruoka.

Ainekset:
runsas kilo perunoita
100 g raastettua juustoa, käytin 40 g parmesaania ja 60 g cheddaria
3 valkosipulin kynttä
1-2 rkl tuoretta timjamia/rosmariinia
1 keltasipuli
3-4 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita

Uunilämpö: 200 astetta

1. En kuorinut perunoita vaan harjasin ne kunnolla juoksevan veden alla. Siivutin perunat mandoliinilla noin puolen sentin viipaleiksi ja laitoin ne kylmään veteen vähäksi aikaa.

2. Raastoin sipulin ja sekoitin sen 3 dl kerman ja 70 g raastetun juuston sekaan. Lisäsin hienonnetun timjamin/rosmariinin (käytin molempia) ja raastetut valkosipulit sekoitukseen. Maustoin oikein kunnolla suolalla (sekoitus saa olla miltei liian suolainen) ja pippurilla.

3. Siirsin perunaviipaleet kermajuustosekoitukseen ja kääntelin niitä kunnolla, niin että peittyivät kokonaan sekoitukseen.

4. Voitelin uunivuoan voilla ja ladoin perunasiivut pystysuuntaan, ensin vuoan reunoja pitkin ja sitten keskelle kunnes ei näkynyt tyhjiä välejä. Siivujen pitää olla tiivisti yhdessä. Lopuksi kaadoin loput kermasekoituksesta perunoiden päälle ja peitin vuoan foliolla.

5. Laitoin vuoan 200 asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Sitten poistin folion ja jatkoin kypsentämistä toiset 30 minuuttia. Otin gratiinin uunista ja levittelin loput juustoraasteet sen päälle. Laitoin sen takaisin uuniin kunnes pinta oli hyvän värinen ja rapea. Se kesti noin 30 minuuttia. Eli paistoajaksi tulee 1,5 tuntia kaiken kaikkiaan. Annoin gratiinin jäähtyä hieman ennen tarjoilua.










Kommentti: Vieraat olivat yhtä mieltä siitä etteivät olleet syöneet näin maukasta perunaruokaa aikaisemmin. Lautasella on myös peuraa kahdella tapaa. Punaviinikastike odottaa vielä kattilassa  kuvaushetkellä. Lisää riistan valmistuksesta seuraavalla kerralla.

Blogistani löytyy muitakin perunaherkkuja, esimerkiksi tämä söpöliini http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

Kanipata deluxe + viinivinkki

torstai 9. marraskuuta 2017



Kania näkee usein ruokapöydässä keski- ja etelä-Euroopassa. Suomessa tehdään harvemmin ruokaa kanista, varmaan koska saatavuus ei ole taattu. Ellet itse metsästä, voit ostaa valmiiksi putsattuja vakumoituja kaneja hyvin varustetuista lihakaupoista. Ainakin Stockmann ja kauppahallit myyvät kaneja silloin tällöin. Jänistä voit valmistaa samalla tavalla: se maistuu vain hiukan voimakkaammalle kuin kani. Reseptin löysin DinVinguide.se-sivulta. Italialaisen ruoan alkuperäinen nimi on Coniglio ai capperi. 

Ainekset neljälle:
1 kani, paloiteltu 6-8 palaan
60 g voita
2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl vehnäjauhoja
2,4 dl punaviiniä
noin 5 dl kuivattuja herkkutatteja
50 g kaprista, mieluummin karkeassa suolassa (poista kunnolla suolahiutaleet ennen käyttöä)
2 sardellia tai anjovisfilettä
tuoreita yrttejä, kuten esim. rosmariinia, persiljaa, salviaa
2 valkosipulikynttä, hienonnettuja
suolaa
pippuria

1. Sulata noin 40 g voita isossa kattilassa oliiviöljyn kanssa. Puuteroi kanipalat vehnäjauhoilla ja ruskista niitä 8-10 minuuttia. Kaada päälle viini, liemi ja hieman yrttejä sekä suolaa ja pippuria. Keitä kannen alla puolisen tuntia.

2. Laita sillä aikaa kuivatut sienet likoamaan ja paista ne sitten jäljellejääneessä voissa valkosipulin kanssa. Keitä kokoon anjovisfileet noin yhdessä desissä lientä.

3. Nosta lihat padasta. Siivilöi kastike ja lisää kaprikset, sienet ja anjovisliemi. Laita lihat takaisin kastikkeeseen ja keitä vielä kannen alla noin 15 minuuttia.

4. Koristele lopuilla yrteillä ja tarjoa perunoiden, riisin tai pastan kanssa. Ja tarjolla pitää olla hyvää leipää kastiketta varten. Itse tarjoilin palsternakka-polentaranskalaisia ja uunipaahdettuja asanimaustettuja raitajuuria lisukkeiksi.






Kommentti: Kani oli superhyvää sieni-viini-kapriskastikkeen kanssa...ja vielä parempaa seuraavana päivänä kun se oli saanut muhia kastikkeessa yön yli. Tee siis kanipata päivää ennen jos mahdollista! Ainoa mitä lisään seuraavalla kerralla on vähän sipulia.


Passi-Reali Appassimento Organico Rosso 2015. Nautittiin tätä erinomaista italialaista viiniä kanipadan kanssa. Muista avata pullo ainakin tuntia ennen. Tuoksusta löytyi vaniljaa, suklaata, nahkaa ja kuivattua hedelmää. Maultaan se on täyteläinen, marjainen ja mausteinen. Pitkä miellyttävä jälkimaku. Osa rypäleistä jätettiin kuivumaan kahdeksi kuukaudeksi viiniköynnöksiin, sen jälkeen kun viininkorjuu oli loppunut. Kuivuneet rypäleet antavat viinille sen ainutlaatuisen maun. Viini on sekä luomua että vegaanista. Viinitila Valle Reale sijaitsee Abruzzon alueella vuoristossa, keskellä kansallispuistoa, joka on täynnä villejä susia!

Toinen mainio kaniresepti löytyy täältä:




Palsternakka-polentaranskalaiset

tiistai 7. marraskuuta 2017



Hetken mielijohteesta päätin käyttää viimeiset palsternakat polentaranujen tekoon. Aikaisemmin olen tehnyt tavallisia polentaranuja uunissa ja nekin upposivat alta yksikön. Aloitin tekemällä palsternakkamuusin ja keittämällä polentan. Sitten yhdistin molemmat ja lisäsin chiliä, sitruunaa, yrttejä ja voita. Tuloksena  erittäin maistuvia ranskalaisia.

Ainekset:
2 dl polentaa
1 liemikuutio 
6-7 dl vettä
 1/2 - 1 sitruunan kuori ja mehu
(1 keltainen lemon drop chili, hienonnettu/chiliflakes)
2 rkl voita
1 dl keitettyä muusattua palsternakkaa
1-2 rkl hienonnettua rosmariinia/muita yrttejä
suolaa
mustapippuria

1. Kiehauta 6 dl vettä ja murenna liemikuutio joukkoon. Sekoita hitaasti polenta sekaan ja hämmennä koko ajan puulusikalla. Lisää vettä, jos puurosta tulee liian paksua. Keitä hyvin alhaisella lämmöllä noin 10-20 minuuttia (riippuu polentasta)  kunnes polenta on kypsää. Hämmennä koko ajan. Sekoita mukaan sitruuna, chili, rosmariini ja voi loppua kohden. 

2. Yhdistä palsternakkamuusiin ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

3. Öljyä vuoka (noin 20 x 25 cm), peitä leivinpaperilla ja levitä nopeasti lämmin polentapalsternakkasekoitus siihen ennen kuin se ehtii jähmettyä. Peitä muovikelmulla ja vie kylmään jähmettymään 2-3 tunniksi tai yön yli.

4. Leikkaa levy sopiviin tikkuihin ja siirrä ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Käännä tikut puolessa välissä. Voit myös uppopaistaa tikut öljyssä, jos haluat rasvaisemmat ranskalaiset.








Nämä ranut sopivat hyvin dipattaviksi johonkin soossiin. Oma suosikkini on chilivalkosipulimajo. Tarjoilin näitä myös lisukkeena kanipadalle (resepti seuraavassa postauksessa).



Aasialaiset simpukat & rapea kuha

sunnuntai 5. marraskuuta 2017



Simpukkasesonki on täällä taas! Sinisimpukathan ovat herkullisia ja halpojakin. Aikaisemmin tyydyin valmistamaan simpukat ranskalaisella tavalla, à la marinière, johon sisältyi valkoviiniä, sipulia, valkosipulia, persiljaa, timjamia ja joskus hieman kermaakin. Nyt minulla on taas aasialainen kausi meneillään (ehkä siksi, että odotan innolla Aasian matkaa kokkauskursseineen). Siispä tämä kastike sisältää punaista currytahnaa, sipulia, chiliä, limeä, kookosmaitoa ja kalakastiketta. 

Aasialaiset sinisimpukat:

1 verkkopussillinen sinisimpukoita (noin 1 kg)
2-3 rkl punaista currytahnaa
ruokaöljyä
1/2 fenkoli
1 sitruunaruoho, hiukan murskattuna
2 kevätsipulia + 1 koristeluun
2-3 rkl kalakastiketta
1 tölkki kookosmaitoa
1/2 lime, mehu
1 punainen chili + 1 koristeluun
1 rkl muscovadosokeria

1. Huuhtele ja puhdista simpukat. Kopauta aukinaisia simpukoita pöytää vasten ja heitä pois elleivät sulkeudu. Eivät pärjää kauan huoneenlämmössä, joten valmista ne niin pian kuin mahdollista, kun olet ottanut ne jääkaapista. Kannattaa valmistaa samana päivänä, kun olet ostanut ne...ollaksesi varma tuoreudesta.

2. Freesaa currytahnaa pienessä lorauksessa ruokaöljyä pari minuuttia, niin maku tiivistyy. Sekoita mukaan sitruunaruoho, kevätsipuli ja fenkoli palasina ja jatka freesaamista pari minuuttia. Hienonna chili ja lisää se. Lisää myös kookosmaito, limemehu, kalakastike (aloita yhdellä ruokalusikallisella) ja sokeri. Keitä muutama minuutti. Maista ja lisää enemmän kalakastiketta, jos tarve vaatii.

3. Laita simpukat kastikkeeseen. Peitä kannella ja keitä noin 5 minuuttia. Ravistele kattilaa muutama kerta sinä aikana. Tarkista, että simpukat ovat auenneet. Heitä pois kiinniolevat simpukat. Älä keitä simpukoita myöskään liian kauan, koska silloin ne sitkistyvät. Jätin simpukat muhimaan hyvässä kastikkeessa sillä aikaa kun paistoin kuhafileet.

Paistetut kuhafileet:
2 nahallista filettä
merisuolaa
voita paistamiseen

Su
olasin fileet karkealla merisuolalla, kun aloitin simpukoiden valmistuksen. 10 minuutin päästä pyyhin tarkasti kaikki suolamurut fileistä. Voit myös käyttää hienoa merisuolaa, mutta silloinkin kannattaa pyyhkiä fileet, jottei niistä tule liian suolaisia. Paista filettä nahkapuoli alaspäin voissa kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia. Siitä pitää tulla rapea ja hyvän värinen. Varo kuitenkin polttamasta nahkaa. Käännä fileet ja paista toista puolta 1-2 minuuttia. Valmista.






Kommentti: Kastike on täynnä ihanan lämpimiä ja tulisia makuja. Jättämällä chilin pois ja pienentämällä currytahnan määrää siitä saa miedomman makuista. Tykötarpeina on hyvä olla haarukka, veitsi ja lusikka kastiketta varten. Simpukat popsitaan suoraan kuoristaan. Servettejä tarvitaan, koska syömisestä voi tulla hieman sotkuista. Mutta eihän sillä ole väliä, kun pääsee nauttimaan täysin siemauksin herkullisesta annoksesta!

Toinen sinisimpukkaresepti löytyy täältä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/kookoscurrysimpukat.html

Maatiaispossun filee & seesamiperunoita

torstai 2. marraskuuta 2017



Käytin Snellmanin maatiaisporsaan sisäfilettä tähän herkkuun. Se meni uuniin hunnutettuna tuorejuustosta, sipulista, rosmariinista, omenasta ja valkosipulista tehdyllä sekoituksella. Lisukkeena mm. jumalaisia seesamiperunasiivuja uunissa. Oikein maukas pieni viikonloppuateria.

Ainekset neljälle hengelle:
1 maatiaispossun sisäfilee (Snellman), noin 800g
1 dl chilituorejuustoa/muu tuorejuusto
1-2 oksaa hienonnettua rosmariinia
1-2 kynttä raastettua/puristettua valkosipulia
1/2 pieni omena pieninä paloina/raastettuna
1-2 salottisipulia, silppuina
(chili)suolaa/yrttisuolaa
mustapippuria/viherpippuria
voita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise filee pituussuunnassa kahteen osaan. Leikkaa jokaisesta osasta kaksi palaa, siis yhteensä 4 palaa. Mahtuvat paremmin yhteen paistinpannuun näin. Ruskista nopeasti palat paistinpannussa voissa. Mausta sen jälkeen suolalla ja pippurilla.

2. Sekoita tuorejuusto, sipuli, valkosipuli, omena ja rosmariini ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä sekoitus lihapalojen päälle ja laita ne uuniin. Käytin ylälämpöä loppua kohden, jotta ne saisivat kauniimman värin. Otin palat uunista lihamittarin näyttäessä 65 astetta.



Seesamiperunat (4 annosta):
noin 1 kilo perunoita
2 rkl aurinkokukkaöljyä
2 rkl seesamin siemeniä
1-2 tl suolaa

1. Uunilämpö: 225 astetta. Kuori perunat ja leikkaa ne noin 4 mm paksuihin siivuihin. Laita siivut uunipellille ja voitele öljyllä ja sirottele päälle suolaa ja seesamin siemeniä.

2. Paista uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, kunnes siivut ovat pehmeitä. Käännä lämpö 250 asteeseen viimeiset 5 minuuttia, niin perunasiivut saavat kauniin värin.






Tämä täyteläinen Malbecviini Mendozasta kuuluu "talon viineihin" ja sopii kaikkien liharuokien kanssa. Hinta-laatusuhde on erinomainen. Suosittelen.


En tehnyt kastiketta possulle, vaan paahdoin ainoastaan keltajuuria ja ruusukaalia uunissa. Sekoitin niihin chilisuolaa ja oliiviöljyä ja laitoin 225-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Hyvää, terveellistä ja simppeliä.


Muita possuruokia löytyy näistä linkeistä:



Munakoiso- & granaattiomenasalaatti

tiistai 31. lokakuuta 2017



Tämä välimerellinen viettelevä salaatti sisältää kahta tämän hetken suosikkiani; munakoisoa ja granaattiomenaa. Salaatti sopii upeana ruokahalun nostattajana ennen varsinaista dinneriä. Nautimme sitä lounaalla uunituoreen leivän kanssa. Jos luulet että munakoisojen kypsentäminen uunissa on vaikeata, niin olet väärässä!

Ainekset: 
2 keskikokoista munakoisoa
1 granaattiomena
1 sipuli
1 tomaatti
1 valkosipulin kynsi
2 persiljan oksaa
2 mintun oksaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2-1 dl kreikkalaista jugurttia/crème fraîchea
suolaa
karkeata suolaa
mustapippuria


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese munakoisot ja laita ne kokonaisina uuniin. Paista 20 minuuttia, kunnes ovat oikein kypsiä. Anna jäähtyä hieman, halkaise ne ja koverra liha lusikalla. Laita liha siivilään ja ripottele päälle 1 rkl karkeata suolaa. Anna seistä 15 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Freesaa niitä muutama minuutti tilkassa öljyä, niin maku pehmenee. Jos haluat voit käyttää raakaa sipulia ja valkosipulia, mutta silloin vaihtaisin keltasipulin punasipuliin. Kuori tomaatti ja kuutioi malto. Hienonna yrtit. Halkaise granaattiomena ja ota talteen siemenet.

3. Hienonna munakoisoliha haarukalla ja lisää tomaattikuutiot, valkosipuli, sipuli ja yrtit. Sekoita mukaan oliiviöljy ja jugurtti. Varovasti suolaa ja pippuria. Sekoita kunnolla ja siirrä salaatti tarjoilukulhoon. Sirottele granaattiomenan siemenet päälle.












Täältä löydät Maalaisbistron muut munakoisoreseptit: