Tartari - parmankinkku, meloni, tomaatti

perjantai 18. elokuuta 2017


Nopeatekoinen suolainen kaveri viime postauksen gaspacholle. Ne täydentävät toisiaan sataprosenttisesti.


Ainekset 4-6 hengelle:
200 g parmankinkkua tai vastaavaa
3 isoa tomaattia
1 pieni sipuli
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl viinietikkaa/balsamicoa
1/4 keltaista/oranssinväristä melonia

Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi ja tomaatit pieniin kuutioihin. Valuta tomaattikuutioita. Hienonna sipuli. Sekoita kinkku, tomaattikuutiot, sipuli ja silputtu ruohosipuli. Suolaa ja pippuroi. Lisää oliiviöljy ja viinietikka ja sekoita. Säilytä jääkaapissa kunnes on aika viedä tartarit tarjolle. Annostele suoraan lautasille käyttäen pientä rengasta. Leikkaa hyvin ohuita melonisiivuja koristeluun.

Kommentti: Tämä resepti tulee ranskalaisesta blogista. Laitan seuraavalla kerralla hiukan melonikuutioitakin tartariin. Luulen, että siitä tulisi vielä parempi niin. Mutta silloin tartaria ei saa jättää jääkaappiin kovin kauan, koska siitä voi tulla vetistä. 




Gaspacho - meloni, kookos, lime

keskiviikko 16. elokuuta 2017


Haluaisitko yllättää vieraasi hiukan erilaisella gaspacholla? Löysin tämän reseptin ranskalaisesta ruokablogista ja tunsin heti että tätä täytyy tehdä! Ja kaiken lisäksi minulla oli kellari täynnä kaikenlaisia meloneja, joita olin hamstrannut kokeilemistarkoituksessa. Tämä gaspacho on nopea ja helppo, koska blenderi tekee kaiken työn. Säästin osan gaspachosta jääkaapissa seuraavaan päivään, mutta tekstuuri ja maku eivät ikävä kyllä tykänneet siitä. Tarjoile siis gaspacho heti freessinä blenderistä  niin maut ovat parhaimmillaan!

Kuuteen alkuruokalasilliseen tarvitset:
1 pieni meloni, vesimeloni ei käy tähän
1 pieni sipuli
1/2 valkosipulin kynsi
250 g kookosmaitoa
2 limeä, mehu ja raastettu kuori
suolaa, pippuria, mietoa chilipulveria

Raasta limen kuori ja purista mehu. Leikkaa meloni ja sipuli paloiksi. Raasta valkosipuli. Laita kaikki ainekset blenderiin ja surauta noin minuutin verran kiihtyvällä nopeudella, kunnes tekstuurista tulee sileä ja moussemainen. Tarjoile heti ja koristele limen raastetulla kuoreella. 

Kommentti: Melonin liha saa mielellään olla kylmää. Käytin kahta eri  vaaleata melonilajiketta. Jos  haluat keltaisemman gaspachon, niin valitset oranssinvärisen melonin. Kookosmaitokin saa olla kylmää, niin saat viileän ja freesin gaspachon. Maut todella istuivat tässä aivan ihanassa pienessä gaspachoaperitiivissä.


Mustekala korealaisessa kastikkeessa

sunnuntai 13. elokuuta 2017


Korealaista baariruokaa: grillattuja mustekalaputkiloita, jotka kiiltävän, mehukkaan ja voimakkaan kastikkeen kera laitetaan keskelle pöytää. Sieltä koko baariseurue voi popsia herkullisia renkaita suuhunsa. En ole käynyt Koreassa, mutta idea tähän reseptiin tulee Maangchi-blogista.

https://www.maangchi.com/recipe/ojingeo-tonggui

Hän kyllä käytti kokonaisia mustekaloja ja silloin joutuu tietysti perkaamaan ja putsaamaan ne ensiksi. (Selkeitä kuvia prosessista hänen postauksessaan.) Se on hieman aikaavievää, mutta ei laisinkaan vaikeata. Nyt käytin valmiita pakastettuja mustekalaputkiloita (vatsapusseja itse asiassa), koska olin mukavuudenhaluinen. Makuelämys oli fantastinen - kastike oli täysi kymppi!

Ainekset:
noin 700-800 g isoja pakastettuja mustekalaputkiloita (löytyy aasialaisista kaupoista edulliseen hintaan)
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
1/2-1 tl raastettua inkivääriä
3 rkl gochujangtahnaa (löytyy aasialaisista kaupoista ja muistakin)
3 rkl hunajaa
1tl soijaa
1-2 tl seesamiöljyä
1-2 tl seesaminsiemeniä
2 kevätsipulia renkaina
öljyä

1. Sulata mustekalarenkaat. Kuivaa tuubit kunnolla. Laita syömäpuikko mustekalojen molempien sivujen alle kun leikkaat 1 cmn viiltoja tuubin päällimmäiseen osaan. Sillä tavalla alapuoli säilyy ehjänä.

2. Tee kastike: Sekoita valkosipuli, inkivääri, gochujang, hunaja ja soija kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes se on kermainen ja pehmeä.

3. Grillaa mustekalat grillipannulla keskilämmöllä pienessä öljytilkassa. Ensin viillelty puoli ylöspäin minuutin verran, kunnes alapuoli vaikuttaa jämäkältä ja läpikuultavalta. Käännä mustekalat ja sivele niitä kastikkeella ja grillaa noin 2 minuuttia. Jos putkilot käpristyvät, niin suorista ne pihtien avulla. Käännä taas ja sivele kastikkeella. Grillaa minuutin verran, kunnes kastike haihtuu hieman ja mustekalat ovat punaisia (kastikkeesta) ja kiiltäviä. Älä grillaa liikaa, sillä silloin mustekaloista tulee sitkeitä.

4. Nosta mustekalat pois pannusta ja siirrä isolle vadille, jonka olet peittänyt rucolalla tai salaatilla (suosittelen rucolaa). Koristele vihreillä sipulirenkailla ja lorauta päälle seesamiöljyä. Viimeistele seesaminsiemenillä.

5. Leikkaa tuubit renkaiksi sakseilla ja tarjoile viipymättä. Heti syömään!





Argentiinalainen asado saaristossa

torstai 10. elokuuta 2017


Matkamme Argentiinaan opettivat minulle perinteistä grillaustekniikaa, jonka avainsana on kärsivällisyys. Sekä grillaajan että vieraiden on maltettava mielensä, jotta tulos olisi paras mahdollinen. Argentiinalaisten mielestä avotulella grillaaminen on ainoa hyväksyttävä tapa. Ensin poltetaan klapeja, jotta saadaan mahdollisimman hyvä hiillos. Gauchot kertoivat kauhistuneina, miten kaupunkilaiset grillaavat sähkö-tai kaasugrillissä ohuita ja rasvattomia lihanpaloja. Heistä se oli pyhäinhäväistystä.


Näiden kokemusten innostamana tein Maalaisbistrolle  todellisen etelä-amerikkalaisen grillin: veljeni tuttava hitsasi ritilän v-raudasta, jolloin rasva valuu pääosin sivuun eikä sytytä hiiliä tuleen. Tuli sitten hitsattua aikamoinen ritilä, johon mahtuu kaikki; niin lihat kuin vihannekset. Hitsaaja sanoi, että jalat kantavat maksimissaan 300 kiloa! Klapeina olen käyttänyt koivua, tammea ja talvella kaatamaani omenapuuta. 


Grillin toisessa reunassa on tulikori, jossa poltan klapeja koko grillauksen ajan: sieltä on hyvä siirtää hiiliä, jos kuumuutta tarvitaan lisää. Ruhon hieman huokeammatkin osat voi grillata, kunhan malttaa  antaa niiden olla ritilällä kyllin kauan miedolla lämmöllä. Tulikorista siirretään hiiliä tarpeen vaatiessa, jotta lämpö pysyy tasaisena.Tällä kertaa grillasimme peuraa, emmekä suinkaan mitään filettä.


Liha ei saisi olla rasvatonta eikä liian ohueksi leikattua. Lihan pinnalla oleva rasva tuo grillauksessa siihen pähkinän makua ja pitää lihan mehevänä: jäljelle jääneen rasvan voi taas syödessä leikata pois (ja antaa koiralle), joten ei sen saa antaa häiritä hienohipiäistäkään ruokailijaa. 



Grillatessakin lihalle pitää ottaa ensin pinta: vedin hiiliä tulikorista kasaan, kunnes kuumuus oli hyvin intensiivinen. Sen voi mitata laittamalla kätensä ritilän korkeudelle ja laskemalla kolmeen. Jos kättä ei voi pitää paikallaan pidempään on kuumuus oikea pinnan ottamiselle. Mitä pienempi lihanpala, sitä tärkeämpää on sinetöidä pinta.
Sen jälkeen lämpöä lasketaan siirtämällä hiiliä sivuun niin paljon että kättä voi pitää ritilän korkeudella 5-6 sekuntia. Vieraat saavat luvan pitää seuraa grillimestarille ja nauttia lasillisen Malbeciä odotellessaan. Ovela grillimestari grillaa myös pienen palan kuvetta (flank/bife de vacio) sillä se valmistuu nopeasti ja siitä voi antaa maistiaisia nälkäisille vieraille.


Kuvassa flat iron steak ja skirt steak. Flat ironin läpi kulkee jänne, mutta sen voi grillauksen jälkeen leikata pois, niin se ei pahemmin häiritse syömistä. Oikeanpuoleisessa skirt steakissa on hiukan vahvempi lihan maku kuin flank steakissa. Kannattaa lukea netistä näiden kahden steakin eroista; sieltä löytyy paljon tietoa.





Tulikorissa palava tuli ja oikeat hiilet antavat lihalle aivan oman arominsa ja jos haluaa savun aromia lisää niin hiilien päälle voi laittaa loppuvaiheessa pienen katajan oksan. Lihaan on otettu aiemmin pinta, joten savun maku  ei juurikaan tule liian hallitsevaksi. No, tämä on makukysymys samalla tavoin kuin marinoiminen.



Vihanneksien grillaus menee  siinä sivussa ja ne saavat paljon intensiivisemmän maun kuin keitettäessä. Kun ne laittaa vartaaseen, on kääntäminen helpompaa. Ja perunat foliossa kypsyvät grillissä vaivatta.
Grillin reunalla tulee pitää astiaa, joka kestää lämpöä, sillä liha saa  levätä folion alla hetken ennen tarjoilua. Tässä tätyy olla tarkkana, sillä lihaa ei saa päästää  missään tapauksessa jäähtymään. Jäähtyessään liha muuttuu helposti sitkeäksi ja se herkullisuus, mikä grillauksella on saavutettu, menetetään.


Maalaisbistrossa nautittiin  matkojemme muistoksi Malbecia grillatun peuran  kanssa...tällä kertaa chileläistä. Argentiinalaisten mielestä asadoa ei voi edes ajatella ilman hyvää Malbecia. Tämä Mayu oli kuin "nyrkki silmään".


Tämän postauksen tekstistä vastaa Maalaisbistron puutarhuri...ja pihvilihat olemme hankkineet Holmo Uppgårdin tilalta.

¡Disfrutar!

Chorizoyrttivoi kaikille grilliruoille

tiistai 8. elokuuta 2017


Grillatut vihannekset, grillattu kala ja liha muuttuvat vielä herkullisemmiksi kunhan saavat yrttivoita niskaansa. Tämä chorizovoi sopii kaikille grilliruoille ja se säilyy kylmässä parikin viikkoa. Jos siitä jää jotain yli, niin voit pakastaa loput. Käytin tällä kertaa chorizo-makkaraa, valkosipulia, punasipulia ja runsaasti tuoreita yrttejä. Oli muuten syntisen hyvää grillattujen kaalilohkojen ja karitsan kyljysten kera.

Tarvitset:
30-50 g hienonnettua chorizoa
150 g voita
2-3 raastettua valkosipulin kynttä
pieni hienonnettu punasipuli + hieman vihreätä vartta
1-2 maustemitallista sormisuolaa (savunmakuinen, Maldon)
tuoreita hienonnettuja yrttejä kuten: timjamia, salviaa, rosmariinia, lehtipersiljaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset pehmeään voihin. Käytä blenderiä tai tee se käsin. Tarkista suolaisuus ja maku. Jätin maustevoin huoneenlämpöön  tunniksi, koska halusin sen sulavan nopeasti grillattujen kaalilohkojen päälle. Säilytä voi viileässä ellet aio käyttää sitä samana päivänä.




Vihannessosekeitto - hävikistä herkuksi

lauantai 5. elokuuta 2017

Nyt tekemään terveellistä keittoa vihannesjämistä ja muista kaapinherkuista. Tein tätä keittoa jo kesäkuun loppupuolella mutta olin unohtanut kirjoittaa postauksen tästä. Voit tietysti vaihtaa reseptini vihannekset kaapistasi löytyviin tähteisiin. Tällaisista vihanneskeitoista tulee blenderissä kuitenkin lähes aina hyviä. Ja muista laittaa omat suosikkimausteesi mukaan! En (taaskaan) voinut vastustaa aasialaista kiusausta: käytin currytahnaa, chiliä ja wasabi-tuorejuustoa. Tulos oli oikein hyvä "potkukeitto"!

Käytin seuraavat ainekset:
2 isoa parsakaalipäätä
3 sellerin vartta
1/2 purjosipuli, vihreä osa
2 perunaa
1 kevätsipuli
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl vihreätä currytahnaa
1 lemon drop chili
öljyä
noin 1 litra kananlientä
1-2 dl kuivaa valkoviiniä
1 pakkaus kikherneitä
150-200 g crème bonjour tuorejuustoa (minulla oli seuraavat maut: valkosipuli, yrtti ja wasabi)

Leikkasin vihannekset sopiviin paloihin. Sitten laitoin hiukan öljyä kattilaan ja lämmitin currypastan siinä, niin että maut irtosivat. Jätä currytahna pois, mikäli haluat miedomman keiton. Lisäsin vihannekset ja käänsin niitä öljyssä pari minuuttia ennen kuin lisäsin valkoviinin ja annoin kiehua kokoon parisen minuuttia. Kaadoin päälle kanalientä/vihanneslientä ja kaikki sai kiehua hiljalleen kunnes vihannekset vaikuttivat kypsiltä. Silloin lisäsin valutetut kikherneet ja annoin niiden lämmetä. Sitten sekoitin keittoon crème bonjour tuorejuustot ja blenderi sai surauttaa keiton (melkein) sileäksi.
Sillä aikaa kun keitto oli kiehumassa paistoin hieman kikherneitä ja pekonia paistinpannulla. Niillä koristelin valmiit annokset ja lisäsin vielä hieman dukkahta, mustaa sormisuolaa ja mustapippuria. Soseutetut keitothan eivät itsessään ole mitään kaunottaria, joten ne vaativat vähän make overia!







Konfitoitu kauriin jalka

torstai 3. elokuuta 2017

Jos/kun sinulla on kauriin potka tai jalka pakastimessa, niin suositteleen kokeilemaan seuraavaa valmistustapaa, joka saa lihan sulamaan suussa ja sen lisäksi liha irtoaa melkein itsestään luusta. Konfitoiminen sopii kaikelle riistalle ja ankan koipiin. Reseptin olen kauan sitten löytänyt Jaktjournalenin keskusteluforumista.

Näin menettelin:
1. Keitin 2 litraa vettä ja kun se kiehui lisäsin siihen 100 g suolaa. Annoin suolaliuoksen jäähtyä ennen kuin kaadoin sen  kauriin jalan päälle. Liemen tulee peittää liha.
2. Seuraavana aamuna hieroin kauriin jalkaan sormisuolaa, rouhittua mustapippuria ja rosmariinioksia. Laitoin jalan uunipataan rosmariinioksien kanssa ja kaadoin päälle 1 litran rypsiöljyä ja 2-3 dl oliiviöljyä. Laita niin paljon öljyä, että liha peittyy. Laita kansi päälle ja 125 asteiseen uuniin noin viideksi tunniksi. Liha on valmis, kun se näyttää irtoavan luusta.
3. Tällä kertaa tein (lue mieheni teki) valmiille lihalle nopean pinnan grillissä mutta se ei ollut hyvä idea, koska se kuivui vähän liikaa. Grillasimme myös muita lihoja argentiinalaisella kotitekoisella asadogrillillä. Siinä käytetään puita, jotka antavat hennon savuisen maun, mutta lisää siitä myöhemmässä postauksessa.






Tarjoilin lihan seuraksi kevyen kastikkeen, joka koostui salottisipulista, vasikan fondista ja punaviinistä. Kermainen metsäsieni-/kanttarellikastike sopisi myös hienosti. Jäämme ilman sieniä tänä vuonna ...ei ole satanut täällä päin tarpeeksi!