Päärynämarmeladi saksanpähkinöillä juustotarjottimelle

lauantai 23. syyskuuta 2017



Mieheni päätti muutama päivä sitten että nyt on päärynöiden aika tulla alas puusta. Minun piti siis valmistaa niistä jotain hyvää niin pian kuin mahdollista, koska päärynät eivät kauan säily hyvinä. Ensimmäiseksi tein ihanaksi todettua päärynämarmeladia, joka sisältää kanelia, inkivääriä, sitruunaa ja saksanpähkinöitä. Se ansaitsee ilman muuta paikkansa juustotarjottimella!

Kuuteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:
2 kg päärynöitä
3 isoa sitruunaa, raastettu kuori ja mehu
3 kanelitankoa
raastettua inkivääriä maun mukaan
noin 20 saksanpähkinää
11-12 dl hillosokeria

1. Kuori, poista kota ja leikkaa päärynät pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan sitruunamehun, sitruunakuoren ja kanelitankojen kanssa ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin 10 minuuttia.

2. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se sulaa. Kiehauta uudestaan ja anna kiehua voimakkaasti noin 10 minuuttia ilman kantta.

3. Sekoita mukaan hienonnettuja saksanpähkinöitä, kun 5 minuuttia keittoajasta on jäljellä. Kuori vaahto. Anna marmeladin levätä noin 15 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Täytä lämpimiin, steriileihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.







Kommentti: Unohdin keittää sekoituksen ilman sokeria ensin. Sekoitin kaikki ainekset paitsi pähkinät heti ja annoin massan kiehua noin 15 minuuttia, kunnes päärynäpalaset olivat pehmenneet. En halunnut rikkikeitettyjä palasia. Jos sitä haluat, niin keität marmeladin hieman kauemmin. Ellet pidä inkivääristä, niin voit jättää sen pois. Jumalainen marmeladi varsinkin juustotarjottimelle!

Rosmariiniperunat, kantarellit ja ahvenfileet uunissa

perjantai 22. syyskuuta 2017



Kaikki valmistui kätevästi yhdellä uunipellillä: rouskuvat perunalohkot kantarellien ja sipulien kera, jotka vietettyään hetken uunissa, saivat seuraa ahvenfileistä. Grillivastus päälle ja muutaman minuutin päästä ruoka oli valmis. Verkkoon oli tarttunut muutama pieni ahven ja päätin olla paistamatta niitä voissa tällä kertaa. Päätös oli hyvä: syntyi herkullinen ja vähäkalorinen ruoka ... oliiviöljyä en kuitenkaan säästänyt. Resepti (pienin muutoksin) on Antti Vahteran.

Ainekset:
noin 800g - 1 kg perunoita
noin 3-4 isoa sipulia
ainakin 1/2 litra kantarelleja, mielellään enemmän
1 nippu tuoretta rosmariinia
hyvää oliiviöljyä
10-12 ahvenfilettä
merisuolaa
mustapippuria
sormisuolaa

1. Pese perunat huolellisesti. Laita merisuolalla maustettu vesi  kiehumaan isoon kattilaan. Leikkaa perunat lohkoiksi. Kun vesi kiehuu, laita lohkot kattilaan. Anna kiehua 4-5 minuuttia, jotta perunat vähän pehmenevät. Valuta vesi pois ja anna perunoiden kuivahtaa kunnolla. Levitä uunipellille/uunivuokaan.

2. Leikkaa sipulit siivuiksi ja ruskista ne pannussa yhdessä kantarellien kanssa. Laita seos uunipellille ja käännä perunoiden sekaan. Suolaa ja pippuroi. Lorauta päälle runsaasti oliiviöljyä. Silppua rosmariini mukaan.

3. Laita 200-asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Poista ahvenista selkäruodot parilla veitsen viillolla. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita ahvenfileet uuniin, kun perunat ovat saaneet kunnon värin. Grillaa 7-8 minuuttia. 

4. Voit tarjoilla lisäkkeenä Dijon-sinapilla maustettua majoneesia.




Paahdoin lisukkeeksi raitajuuria ja kukkakaalia uunissa. Pienensin vihannekset ja sekoitin niihin suolaa, pippuria, yrttejä ja oliiviöljyä. 225-asteiseen uuniin noin 15-20 minuuttia.









Koska oli viikonloppu saimme lasilliset viiniä ruoan kanssa. Tämä argentiinalainen valkoviini oli todella miellyttävä uusi tuttavuus. Hedelmäinen, runsas, kukkainen, hieman eksoottinen tuoksu. Soveltuu kala- ja äyriäisruokien, myös hieman voimakkaammin maustettujen, kanssa.

Voitatteja & uunikasviksia

tiistai 19. syyskuuta 2017


Voitatti kuuluu sienisuosikkeihini: kolmetähtinen sieni, jota esiintyy runsaasti ainakin täällä Etelä-Suomessa. Kannattaa kerätä mahdollisimman pieniä tatteja, koska isot tuppaavat olemaan matojen pilaamia. Hatun tummanruskea, usein tahmea kalvo poistetaan ennen valmistusta. Sitten pannulle sipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa ja paistetaan voi-öljysekoituksessa. Suolaa ja pippuria päälle. Herkullista! 



Oman puutarhapalstan sato on varmaan kaikkien mielestä erikoisen maistuvaa. Tällä kertaa käytin punajuurta, raitajuurta, porkkanaa, sipulia ja bataattia (ei vielä itse viljeltyä). Pilkoin kaikki kasvikset isohkoksi paloiksi ja sekoitin ne oliiviöljyn, valkosipulin, yrttien, suolan ja pippurin kanssa. Sitten levitin ne uunipellille ja laitoin 225-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Aika riippuu kasvilajeista ja palojen koosta. Testaa kypsyys veitsenkärjellä.







Valmistin nopean kylmän kastikkeen, joka koostui crème fraîchestä ja pehmeästä vuohenjuustosta. Hiukan yrttisuolaa ja mustapippuria päälle ja syntyi maukas kastike uunikasviksille.

Paistetut latva-artisokat kantarellien kera

sunnuntai 17. syyskuuta 2017


Ainoa vaikeus tehdessä tätä ihanuutta on löytää tarpeeksi pieniä ja siroja latva-artisokkia. Ja vielä niin tuoreita kuin mahdollista niin ruoasta tulee todellinen herkku. Resepti on Myllymäen; olen vain lisännyt hieman kantarelleja siihen, koska satuin löytämään muutaman. Kiva pieni alku- tai sivuruoka.

4 annosta:
6 pientä latva-artisokkaa
4 valkosipulinkynttä murskattuina
25 g voita (käytin kyllä enemmän)
1 sitruuna lohkottuina
tuoretta silopersiljaa silputtuna
oliiviöljyä
suolaa
( voissa paistettuja kantarelleja)

1. Poista latva-artisokkien uloimmat kovat lehdet ja halkaise artisokat.

2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää joukkoon artisokanpuolikkaat ja paista niitä leikkauspinta alaspäin, kunnes ne ovat saanet kauniin värin. Lisää valkosipulimurska, voi ja silopersiljasilppua ja jatka paistamista.

3. Valele artisokanpuolikkaita voisulalla paistamisen aikana. Paista noin 10 minuuttia, kunnes artisokat ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa.

4. Lisäsin paistetut kantarellit kun artisokat olivat valmiita.












Kommentti: Valmistin ainoastaan vajaan puolet reseptin määrästä, koska minulla oli ainoastaan kaksi isompaa latva-artisokkaa. Yritä etsiä niin pieniä artisokkia kuin mahdollista, niin tästä ruoasta tulee aivan jumalainen. Kantarellit olivat hyvä lisäys.

Kaalilaatikko kvinoalla

torstai 14. syyskuuta 2017




Kaalilajikkeitahan on pilvin pimein tähän vuodenaikaan: joko kaupasta ostettuja tai omin käsin viljeltyjä. Olen käyttänyt tavallista valkokaalia tähän laatikkoon, mutta yhtä hyvin voit vaihtaa osan esimerkiksi viher-, puna- tai ruusukaaliksi.

5x0,8 litran vuokiin ja yhteen isompaan uunivuokaan laitoin:

2 kg kaalia
1,2 kg jauhelihaa
2 isoa porkkanaa
3 sipulia + varret
1 solo valkosipulin
2 lemon drop chiliä
1-2 dl (kaura)kermaa
soijakastiketta
yrttisuolaa
mustapippuria
voita
1,5 dl keitettyä kvinoaa (kasvisliemessä)
korppujauhoja

Tein näin:
1. Suikaloin kaalin ja paistoin sen paistinpannulla voi-öljysekoituksessa. Paistoin lihan. Viipaloin vihannekset ja paistoin nekin nopeasti. Maustoin.

2. Sekoitin keitetyn kvinoan, paistetun lihan, chilit ja valkosipulin.

3. Yhdistin paistetun kaalin paistettuihin kasviksiin.

4. Voitelin vuoat ja laitoin ensin kerroksen kaali-vihannessekoitusta, sitten liha-kvinoasekoitusta ja viimeiseksi kaalikerroksen. Sekoitin kerman ja soijan ja kaadoin päälle. Voit käyttää enemmän kermaa jos haluat. Viimeiseksi laitoin hieman korppujauhoja ja muutaman voinokareen.

5. Sitten uuniin muhimaan noin tunniksi 200 asteeseen.











Kommentti: Pakastin kertakäyttövuoat poikaani varten. Jos joku ihmettelee isoa lihamäärää laatikossa, niin treenaavat miehet syövät paljon proteiinia! Meille paistoin hieman sieniä ja tomaatteja, jotka sopivat kivasti laatikon kanssa. Viimevuotista säilöttyä kesäkurpitsaa löytyi vielä purkillinen kellarista ja se vasta oli piste i:n päälle!

Tässä toinen kaalilaatikkoresepti härkiksellä
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/harkiskaalilaatikko-yllatyshitti.html


Kesäkurpitsaterriini - juhlavampi vaihtoehto

tiistai 12. syyskuuta 2017


Yleensä kesäkurpitsasatomme on isohko, mutta tänä vuonna se on ihan sopivan kokoinen. Osa siitä menee koiran puuroon ja viikolla, kun haluan ruoan heti pöydälle paistan usein kesäkurpitsakuutioita, sipulia ja valkosipulia yrttien ja mausteiden kera. Todella maukasta kunhan paistaa ne nopeasti kovalla lämmöllä, niin että niistä tulee rapeita. Tätä terriiniä söin ensimmäistä kertaa Ranskassa pienessä provencelaisessa ravintolassa. Siellä sen nimi on "pain de courgette", siis kesäkurpitsaleipä. Maku on todella mieto ja sen tähden terriiniä on helppo yhdistää ruokaan kuin ruokaan. Muista suolata ja maustaa todella paljon ja anna valmiin terriinin levätä jääkaapissa ainakin yön yli. Parhaalta se maistuu kun paistaa siivut nopeasti pienessä määrässä öljyä/voita ja sitten ripottelee sormisuolaa ja mustapippuria päälle.

Pitkulaiseen terriini-/kakkuvuokaan tarvitset:
600-700 g kesäkurpitsaa
3 isoa keltaista sipulia
( + sipulinvarret )
oliiviöljyä
6-7 kananmunaa
1 rkl Maizenaa
suolaa
mustapippuria
timjamia (käytin tuoretta minttua tällä kertaa)
1 valkosipulin kynsi (tai enemmän)
1 nippu persiljaa

1. Pilko kesäkurpitsat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Freesaa kuutiot oliiviöljyssä kunnes sipuli kiiltää. Raasta valkosipuli mukaan ja anna seoksen jäähtyä.

2. Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita Maizena veteen ja sekoita munien joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Sekoita vihannekset ja hienonnettu persilja (ja minttu) munaseokseen. Kaada seos kevyesti voideltuun vuokaan. Siirrä vuoka vesihauteeseen ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, tai kunnes munaseos on hyytynyt. Anna terriinin jäähtyä. Kumoa varovasti ja leikkaa siivuiksi.









Kommentti: Tomaattisalaatti, joka sisältää sitruunamehua, rakuunaa, ruohosipulia, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä sopii lisukkeeksi. Minulla oli hieman sekasieniä jemmassa ja paistoin ne mukaan. Oli aivan hullun hyvä yhdistelmä! Myös kalaa kaikissa muodoissaan voisi kokeilla. Ranskassa tarjoillaan tätä terriiniä tomaattisalaatin kanssa kylmänä alkuruokana.


Luumukakku kaurahiutaleilla

sunnuntai 10. syyskuuta 2017



Jatketaan luumujen parissa vielä tovi. Tästä kakusta tuli todella maukas ja koostumus sai kiitettävän arvosanan vaikka epäröin hieman sekoittaa kaurahiutaleita taikinaan. Päätin jakaa tämän reseptin kanssanne, koska olin yllättynyt miten hyvänmakuinen kakusta loppujen lopuksi tuli!


Ainekset:
5 kananmunaa
2,5 dl hienoa sokeria

200 g sulatettua voita

1 dl mantelijauhoja
2 dl vehnäjauhoja (gluteenittomia)
1,5 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)
1 tl leivinjauhetta
3 tl aitoa vaniljasokeria

luumuja, lohkoina ilman kiviä


1. Vatkaa kananmunat ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi.

2. Sekoita vuorotellen kylmää voisulaa ja jauho-leivinjauhesekoitusta muna-sokeriseoksen joukkoon.

3. Kaada taikina leivinpaperivuorattuun uunivuokaan ja asettele luumun puolikkaat päälle. Sekoitin omat luumuni keltaiseen chilihilloon (resepti tulossa) ennen kuin kaadoin ne taikinan päälle.

4. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi. Tarkista tikulla että kakku on kypsä.