Suomalais-afrikkalainen lohi ja superriisi

keskiviikko 21. helmikuuta 2018



Olin ostanut lohifileen viikonloppuruoaksi ja jääkaapistani löytyi pari purkkia crème fraîchea ja smetanaa. Viimeinen käyttöpäivä oli umpeutumassa, joten suunnitelmissa oli kehittää niistä jonkinlainen kastike uunilohelle. Smetanahan on aika rasvaista ja päätin piristää sitä appelsiinimehulla ja asanilla (pohjois-afrikkalainen mauste, joka sopii varsin hyvin appelsiinin kanssa). Kastikkeesta tuli huippuhyvää, vaikka se väriltään näyttää hieman kalpealta. Asanimausteseos sisältää korianteria, chiliä, kanelia, jeeraa, inkivääriä, kardemummaa, rosmariinia ja oreganoa. Se kuuluu Mill & Mortarin maustekokoelmaan.


Ainekset neljälle:

noin 1 kg lohifilettä
2 tl asanimaustetta + 2 tl koristeluun
chilisuolaa

1,5 dl crème fraîchea
2,2 dl smetanaa
1,2 dl veriappelsiinimehua (noin 1 appelsiini)
2 tl hunajaa
chilisuolaa

Paulúnin superriisisekoitusta

1. Poista nahka lohifileestä ja nypi pois viimeisetkin ruodot pinseteillä. Sirottele 2-3 tl asanimaustetta ja chilisuolaa (maun mukaan) lohelle. Laita se sopivaan uunivuokaan. Anna seistä hetki.

2. Sekoita crème fraîche, smetana, appelsiinimehu, hunaja ja suola. Tarkista maku. Kaada kastike lohifileen päälle. Laita vuoka 175 asteiseen uuniin noin 15-20 minuuttia. Otettuasi vuoan uunista sirottele kalan päälle vielä 1-2 tl asanimaustetta. Piste i:n päällä todellakin! Viipaloi  vielä (veri)appelsiini ja koristele sillä. 

3. Keitä superriisi pakkauksen ohjeen mukaan.










Tähän härkisbowliin käytin myös asani-maustetta




Turska & juurekset - kaikki yhdellä pellillä

sunnuntai 18. helmikuuta 2018



Vähän ronskin näköistä, mutta miten hyvää tästä pellillisestä tulikaan. Halusin päästä helpolla, joten ensin menivät uuniin  perunat, palsternakat, punasipulit ja ranskalainen rakuuna ja noin 10 minuutin päästä laitoin maustetut turskafileet niiden päälle. Turska oli tarjouksessa, mutta yhtä hyvin voit käyttää kuhaa, siikaa tai ahventa. Minulla oli kolme filettä, jotka maustoin kolmella eri mausteseoksella: 1) chimichurri, 2) za'atar ja 3) asani. Pakastimesta löysin vielä muutaman pussillisen ranskalaista rakuunaa, "puutarhurin" viljelemää.


2-3 annosta:

5 siikliperunaa kuorineen, lohkoina

2 kuorittua palsternakkaa, lohkoina

2 punasipulia lohkoina
1 pussi pakastettua ranskalaista rakuunaa tai tuoretta, hätätapauksessa kuivattua
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
chilisuolaa


3 kpl turskafilettä
chimichurrimausteseos
za'atarmausteseos
asanimausteseos
suolaa
oliiviöljyä

1. Sekoita oliiviöljy ja mausteet kipossa. Lisää siihen juureslohkot ja sekoita kunnolla. Kaada ne sitten uunipellille. Laita pelti 225 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi.

2. Mausta turskafileet ja jätä maustumaan siksi aikaa, kun juurekset ovat uunissa. Ota juurekset uunista 10 minuutin jälkeen, laita fileet juuresten päälle ja lorauta päälle vähän oliiviöljyä. Laita sitten pelti takaisin uuniin noin 5-10 minuutiksi(mielellään ylilämpö) riippuen fileiden paksuudesta. Ripottele hieman sormisuolaa päälle otettuasi pellin uunista. 









Kaksi muuta turskareseptiä löytyy täältä:


Ja samantyylinen helppo resepti perunoilla, kantarelleilla ja ahvenfileillä täältä:





Mausteiset kukkakaalinnuput

perjantai 16. helmikuuta 2018



Kukkakaalista saa loihdittua monenlaista herkullista ja terveellistä ruokaa: kukkakaaliriisiä (raaka), keittoja ja gratiineja, muusia ja soseita, pizzapohjia, kokonaisena uunissa paistettuna, viipaleina grillattuna jne. Nämä nuput menivät uuniin ja kastikkeeseen laitoin aika paljon kurkumaa, joka antoi nätin keltaisen värin kukkakaaleille. En suunnitellut kastikkeen sisältöä etukäteen; lisäsin vähitellen aineksia ja "reseptin" määrät ovat siksi vähän sinne päin. Maista välillä ja lisää omia suosikkimausteitasi. Ruoasta tuli todella herkullista: sopiva yhdistelmä suolaista ja makeaa ja meidän makuumme sopivan tulista. Uusi helppo vihannesruoka, jota varmasti teen uudestaan! Selvä voittaja! 

1 iso kukkakaali
2-3 rkl vaahterasiirappia
2 rkl sriracha-kastiketta
1/2-1 rkl jauhettua kurkumaa
3-4 rkl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl soijaa

1. Leikkasin kukkakaalinnuput irti varresta aika pieniksi paloiksi. Käytin myös vihreät kauniit ja terveelliset lehdet. Varren pilkoin koiran puuroon.

2. Sekoitin kastikkeen kaikki ainekset ja maistoin välillä. Lisäsin siihen kukkakaalit ja sekoitin kunnolla. Kaadoin kaiken uunipellille. Siellä nuput saivat marinoitua kastikkeessa noin 15 minuuttia ennen kuin laitoin pellin 200-225 asteiseen uuniin. Saat parhaan tuloksen elleivät kukinnot koske toisiinsa pellillä. Sillä aikaa wokkasin nopeasti vihreät lehdet, jotta ne pehmenivät hieman. Jos lehdet mahtuvat mukaan pellille pääset vähemmällä vaivalla. 15 minuutin jälkeen kukkakaalit olivat valmiit syötäväksi.










Rakastan kukkakaalia kaikissa muodoissa ja blogista löytyy aikaisempia kokkailuja kukkakaalista seuraavien linkkien takana. Voin lämpimästi suositella niitä kaikkia!





Nautinnollista viikonloppua missä ikinä vietätkin sitä! 


Sinisimpukat tomaattikastikkeessa

keskiviikko 14. helmikuuta 2018



Jos rakkaasi rakastaa simpukoita (sinun lisäksesi), voisit yllättää hänet tällä nopealla ja helpolla sinisimpukkakeitoksella. Tällä kertaa laitoin sipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa, yrttejä, valkoviiniä ja kalafondia kastikkeeseen. Voit tietysti sommitella omannäköisesi kastikkeen yhtä hyvin. Talvella tuoreita sinisimpukoita on aika hyvin tarjolla kaupoissa. Muista kopauttaa aukinaisia simpukoita pöytää vasten ennen keittämistä. Elleivät sulje suutaan, heitä ne pois. Parasta on keittää ne ostopäivänä, niin eivät ehdi pilaantua. Tästä satsista tulee alkuruoka neljälle tai pääruoka kahdelle. Muista tarjoilla rapeankuorista hyvää leipää simpukoiden kanssa. Ja ehkä lasillinen kuivaa valkoviiniä, esimerkiksi Rieslingiä.

Ainekset:
noin 1 kg tuoreita sinisimpukoita
1 keltasipuli, hienonnettuna
2 murskattua valkosipulin kynttä
öljyä 
laakerinlehti
hieman kalafondia/suolaa
puolikas tölkki tomaattimurskaa
2 dl kuivaa valkoviiniä
yrttejä
mustapippuria


1. Huuhtele ja puhdista simpukat. Kopauta aukinaisia simpukoita pöytää vasten ja tarkista että ne sulkeutuvat. Elleivät sitä tee, niin heitä menemään.

2. Lämmitä hieman öljyä kasarissa ja freesaa sipuli ja valkosipuli, ehkä vähän kuivattua timjamiakin. Lisää laakerinlehti, tomaattimurska, valkoviini ja kiehauta. Sekoita mukaan hieman kalafondia/suolaa ja mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

3. Kun kastike on kiehunut pari minuuttia, kaada simpukat kastikkeeseen ja laita kansi päälle. Anna kiehua noin 5 minuuttia, kunnes ne aukenevat. Ravista kattila välillä. Sinisimpukoista tulee sitkeitä jos kiehuvat liian kauan. Koristele tuoreilla yrteillä.





Aikaisemmat aasialais-tyyliset sairaan hyvät simpukkaruokani löytyvät seuraavien linkkien takana:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/11/aasialaiset-simpukat-rapea-kuha.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/kookoscurrysimpukat.html





Laskiaisen kohokohta - Hernesoppa + lämmin punssi

sunnuntai 11. helmikuuta 2018



Maalaisbistron keittiössä ei valmisteta hernekeittoa hirveän usein, mutta silloin kun se tapahtuu, niin sopan täytyy sisältää palvattua lihaa, sipulia, valkosipulia, porkkanoita ja hyvää lientä. Tietysti unohtamatta herneitä ja mausteita. Otan 10-litraisen kattilan kellarista ja teen ison satsin samalla vaivalla. Hernekeittohan on oivallista pakastettavaa. Ja pidän kiinni ruotsalaisesta tavasta juoda lämmintä punssia sopan kanssa ... ainakin kun vietetään laskiaista. Hernekeittoa nautitaan yleensä ulkona hyvien ystävien seurassa leikkien ja kilpailujen välissä. Ystävät  ja leikit puuttuivat tänään, mutta kahden kesken nautittuna se maistui kyllä yhtä hyvältä!

Ainekset:

1 kg kuivattuja herneitä (luomu)
noin 5 litraa vettä
kasvisliemikuutioita maun mukaan (luomu)
merisuolaa
1-2 keltasipulia, kuutioina
2 isoa porkkanaa, kuutioina
3-4 laakerinlehteä
1-2 valkosipulin kynttä, murskattuna
porsaan etuselkä (Partanen), noin 600 g
savupotka (Makuliha), noin 1 kg luineen (2 kpl)
oreganoa/meiramia/timjamia (kuivattu)
mustapippuria
lipstikan suolaa

1. Laita herneet likoamaan veteen yön yli. Kaada liotusvesi pois (olen ymmärtänyt että tämä menetelmä on vatsaystävällisempi) ja täytä kattila uudella kylmällä vedellä ja kiehauta herneet siinä. Lisää kasvisliemikuutiot ja hieman (karkeaa) merisuolaa. Lisää myös sipuli, valkosipuli, porkkanat ja laakerinlehdet. Nosta mukaan porsaan selkä (tai muu liha). Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes herneet ovat kypsiä, noin 2-3 tuntia. Minulla oli kaksi savupotkaa, jotka saivat kiehua mukana noin 15 minuuttia antaakseen savun makua sopalle. Poistin ne sen jälkeen keitosta, poistin nahan ja pilkoin lihan kuutioiksi. Lisäsin ne myöhemmin keittoon. Porsaan selkä sai kiehua keitossa koko ajan, jotta siitä tulisi oikein mureaa.

2. Kun keittoajasta oli noin 15 minuuttia jäljellä lisäsin oreganoa, mustapippuria ja suolaa (jos tarpeellista) sekä savupotkan palat. Nostin porsaan selän pois keitosta, poistin kamaran ja leikkasin lihan paloiksi ja laitoin ne takaisin keittoon. Tarkistin maut ja soppa sai levätä ruokakellarissa seuraavaan päivään. Mielestäni se maistuu  parhaalta lämmitettynä. Jotkut haluavat lisätä sinappia tai vaikka smetanaa keittoonsa. Koska meillä on yrttiviljelykokeilu meneillään  valitsin maustajaksi mustasinapin versoja ja krassia. Moderni upgrade klassisesta hernekeitosta. Vaikka Bellman ehkä kääntyy haudassaan!









Maalaisbistron talviyrttipuutarha. Ihania versoja, joilla saa makua ja näköä ruokiin. Kunhan muistaa käydä kastelemassa.


Laskiaisen jälkeenhän pitäisi seurata paasto pääsiäiseen asti ... mitäköhän assistentti siitä tuumaisi?



Naudankieli kapriskastikkeessa + viinivinkki

perjantai 9. helmikuuta 2018



Lapsuuden kodissani  äitini keitti pari kertaa vuodessa naudan kieltä ja muistaakseni hän teki klassista madeirakastiketta sen seuraksi. Söin sitä mielelläni, kunhan en liikoja miettinyt, mitä olin syömässä. Kuten ranskalainen bloggaaja niin osuvasti ilmaisee asian: kielen valmistus muistuttaa elämää, ei aina houkuttele mutta monien ponnistelujen ja rakkaudenosoitusten jälkeen lopputulos maksaa vaivan. Ja loppujen lopuksi kieli on verrattavissa lihaan yleensä. Kun sen valmistaa tällä menetelmällä siitä tulee viettelevän ihanaa ja suosittelen valmistamaan maailman parasta kapriskastiketta kielen kaveriksi. Varsinainen juhlaruoka, joka ei kaipaa muita lisukkeita kuin muutama keitetty peruna. Sanomattakin selvää että lasissa pitää olla täyteläinen hyvä punaviini. Kaiken lisäksi naudan kieli on edullinen ruoka: kilohinta pyörii 7-10 euron välissä ja yleensä se painaa 1,5 kiloa. Yhdestä kielestä riittää ainakin kuudelle syötävää. Kokeile ja ylläty joskus kun saat käsiisi kieltä! Minun kieleni myi Holmo Uppgård.

Ainekset:
1 naudan kieli, noin 1,5 kg
vettä
hienoa suolaa

Aloitin laittamalla hyvin putsatun kielen  suolaveteen 20 tunniksi (3-6 tuntia riittää mainiosti). Huuhtelin ensin kielen muutaman kerran kylmässä vedessä ja siirsin sen sitten isoon kattilaan, jonka täytin kylmällä vedellä. Lisäsin pari ruokalusikallista suolaa veteen. Siirsin kattilan kylmään. Seuraavana päivänä kaadoin veden pois (se oli roosahtava ja samea), kuivasin kielen ja annoin sen odottaa samalla kun esivalmistelin kasvisliemen vihannekset.  

Ainekset vihannesliemeen:
2 keltasipulia
3 porkkanaa
3 sellerin vartta
1 purjosipuli
3 isoa valkosipulin kynttä
3 laakerinlehteä
5 timjamin oksaa
1 rosmariinin oksa
1 tähtianis
2 neilikkaa
muutama mustapippuri
hieman oliiviöljyä
3-4 härän fondi kuutiota
1 rkl merisuolaa
noin 3-4 litraa vettä (niin paljon että liha peittyy)

1. Leikkaa kaikki vihannekset reiluiksi paloiksi. Työnnä neilikat sipulipalaan. Lisää kaikki mausteet. Freesaa vihannekset isossa kattilassa keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Laita kieli niiden päälle. Peitä vedellä (noin 4 litraa). Lisää liemikuutiot ja kiehauta. Kuori vaahto jos tarve vaatii. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Kielellä on taipumus nousta pintaan, joten laita paino sen päälle niin että se pysyy pinnan alla.



2. Nosta kieli pois liemestä kun se tuntuu valmiilta. Anna sen jäähtyä hieman ennen kuin poistat kumimaisen kuoren pienen veitsen avulla. Siivilöi litra lientä, jota käytät kastikkeen tekoon.
Viipaloi kieli noin 1-2 sentin siivuiksi ja laita ne takaisin kattilaan vihannesliemen joukkoon. Pidä liemi lihoineen lämpimänä. Huom! Säästä vihannesliemi johonkin tulevaan keittoon tai kastikkeeseen. Pakasta se pienissä rasioissa. Se sisältää huimasti makua. Vihannekset puolestaan voi popsia. Nekin ovat hyvän makuisia!





Kapriskastikkeeseen:
1 litra siivilöityä vihanneslientä
50 g vehnäjauhoa
50 g voita
4 dl kuohukermaa
2 hyvin tuoretta munan keltuaista
180 g valutettuja kapriksia (säästä purkin liemi, sitä tarvitaan myös)
1-2 rkl omenasiideriviinietikkaa

1. Aloita keittämällä liemi kokoon, kunnes puolet (5 dl) on jäljellä. Aika menee noin 15 minuuttia.

2. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisää vehnäjauhot ja vatkaa kokoon minuutin verran. Nosta kasari pois liedeltä ja vatkaa liemi sekaan. Nosta kasari takaisin liedelle ja lisää 3 dl kermaa jatkuvalla vatkauksella. Keitä 3 minuuttia miedolla lämmöllä ja vatkaa säännöllisesti. Tarkista maku.

3. Lisää valutetut kaprikset ja 3-5 rkl purkin etikkaliemestä. Laske lämpöä ja sekoita kastikkeeseen kaksi munan keltuaista sekoitettuna desiin kermaa. Sekoita oikein kunnolla. Nyt kastike ei missään nimessä enää saa kiehua, koska silloin siitä tulee munakokkelia. Mielestäni kastikkeesta puuttui vielä hapokkuutta, joten lisäsin 1-2 rkl omenasiideriviinietikkaa. Se teki tehtävänsä! Tuli muuten mielettömän hyvä kastike! Resepti on lainattu www.lesrecettesdevirginie.com ista pienin muutoksin.










Viinivinkki:
Laseissa meillä oli etelä-afrikkalaista mehevää ja hilloista Shirazia. Se on täyteläinen, keskitanniininen, tumman kirsikkainen ja karpaloinen, kevyen yrttinen ja tamminen. Pitkä miellyttävä lämmin jälkimaku. En ollut ihan varma miten se toimisi naudan kielen ja kapriskastikkeen kanssa, mutta yhdistelmä oli onnistunut ja aiomme kokeilla tätä viiniä myös riistan ja muiden liharuokien kaverina. Ja hinta ei ollut päätä huimaava, ainoastaan 11,40 euroa.