Sieni-munakoisopasta alla carbonara

tiistai 25. huhtikuuta 2017


Hyvännäköiset muodokkaat munakoisot kuuluvat perunakasveihin ja niiden alkuperä on Etelä-Aasiassa ja eteläisessä Intiassa. Munakoiso on yksivuotinen ja tarvitsee paljon lämpöä. Meillä sitä voidaan viljellä kasvihuoneessa. Munakoisoa käytetään mm. paistettuna, paahdettuna, grillattuna, keitettynä, gratinoituna ja paneroituna. Sen parhaat kaverit ovat oliiviöljy, valkosipuli, yrtit ja tomaatti. Ja mikä parasta: se on todellinen ravintoaineiden aarrearkku. Voit lukea enemmän täältä:


Tähän pastakastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa sieniä: minulla oli kantarelleja pakasteessa ja kuivattuja mustia torvisieniä (niitä täytyy liottaa 10 minuuttia). Lopputulos oli mitä mainioin. Käytin gluteenitonta pastaa tällä kertaa. Yleensä käytän kikherne-, mustapapu-, edamame-, linssipastaa jne. Suosittelen kokeilemaan näitä värikkäitä terveellisiä pastalajeja.


Ainekset 2-4 hengelle nälästä riippuen:
360-400 g pastaa
suolaa
1 munakoiso
noin 300 g sieniä
1 sipuli
1 solo valkosipuli
1 rkl voita
3 rkl oliiviöljyä
100 g parmesaanijuustoa, raastettua
4 keltuaista
mustapippuria
rucolanversoja/persiljaa/basilikaa/timjamia/salviaa/rosmariinia

1. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja ripottele niiden päälle
ruokalusikallinen suolaa ja anna hikoilla 20 minuuttia. Kuivaa suola pois talouspaperilla.
2. Täytä iso kattila runsaalla vedellä , suolaa vesi kunnolla ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
3. Paista munakoisokuutiot oliiviöljyssä (2 rkl) keskilämmöllä, kunnes ne alkavat ruskistua. Nosta munakoisot talouspaperin päälle, johon liika öljy imeytyy pois.
4. Lisää pannulle 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä ja lisää sienet ja sipuli. Ruskista ja raasta joukkoon valkosipuli. Suolaa ja pippuroi ja lisää mukaan munakoisot ja silputut yrtit (käytin salviaa ja persiljaa).
5. Laita kulhoon 75 g raastettua parmesaania ja kananmunakeltuaiset ja sekoita.
6. Kun pasta on valmis, valuta se ja jätä lävikköön. Ota  hiukan keitinvettä talteen.
7. Sekoita kattilassa sienet, munakoiso ja pasta keskenään. Lisää muna-juustoseos ja sekoittele, jotta munaseos kypsyy ja sekoittuu tasaisesti pastan joukkoon. Lisää hieman keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalta. 
8. Lopuksi raastettua parmesaania, mustapippuria ja jotain kaunista vihreätä koristeluun.

Buon appetito!







Riimisuolatttu siika & juuripersiljapyree

sunnuntai 23. huhtikuuta 2017



Kun meillä on siikaonnea, tulee saalis yleensä graavattua. Viimeksi päätin kuitenkin riimisuolata siian ensin ja sitten paistaa sen voissa. Olipa todella hyvä päätös: riimisuolaaminen takaa läpisuolattuja  ja mehukkaita fileitä. Siika jää yleensä aika kuivaksi paistaessa, mutta tällä menetelmällä sain mehukkaita ja sopivasti suolaisia fileitä. Tein lisukkeeksi juuripersiljapyreen  ja ruskistetun voimajoneesin. Ja uunipellillisen parsaa misovoilla. Sataprosenttisesti onnistunut päivällinen, jos minulta kysyt! Tässä lenkki toiseen mehukkaaseen valmistustapaan:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/kala-suolakuoressa.html

Jos on pikkutarkka niin poistaa fileistä kaikki pikkuruodot pinseteillä. Minä en ole, mutta onneksi mieheni on.


Ainekset riimisuolaukseen:
2 isoa siikafilettä
1/2 dl suolaa
1 litra vettä
1 rosmariinin oksa
1 laakerinlehti
hiukan viipaloitua sipulia

Liota suola kylmään veteen ja lisää rosmariini, laakerinlehti, sipuli ja kalafileet. Anna olla liemessä noin 15 minuuttia. Pyyhi fileet kunnolla kuiviksi ja paista ruskistetussa voissa. Nahkapuoli ensin kunnes fileet muuttuvat pikku hiljaa valkoisiksi reunoista lähtien ja nahka on kivan värinen. Käännä fileet ja anna paistua vielä muutama minuutti. Muutama kierros valkopippurimyllystä lopuksi. Suolaa ei tarvitse enää lisätä suolaliemen ansiosta.

Ruskistettu voimajoneesi:
1 keltuainen
60 g voita
hiukan sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

Ruskista voi varovasti kunnes se saa hyvän värin. Se vie muutaman minuutin. Vahdi vieressä koko ajan, koska voi palaa silmänräpäyksessä. Anna jäähtyä. Vispaa keltuainen ja lisää ruskistettu voi pisara kerrallaan. Käytä sähkövatkainta ja vatkaa koko ajan kunnes voi loppuu ja koostumus näyttää hyvältä. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.

Juuripersiljapyreeresepti löytyi Arlan sivuilta:
500 g juuripersiljaa/persiljanjuuria
2 pientä jauhoista perunaa, noin 120 g
2 dl crème fraîchea
1/2 dl silputtua tuoretta persiljaa
1/2 tl suolaa
1 maustemitta valkopippuria

Kuori juuripersiljat ja perunat. Paloittele ja keitä kypsiksi, noin 10 minuuttia. Kaada keitinvesi pois tai säästä johonkin keittoon. Aja sauvasekoittimella sileäksi pyreeksi crème fraîchen kanssa. Lisää persilja ja mausta suolalla ja pippurilla.

Parsa tuli kypsäksi uunissa (175 astetta) kymmenessä minuutissa. Uunista tullessaan voitelin parsat misorucolaversovoilla.

Juomamme Champagne tulee pieneltä viinitilalta Ranskassa, joten sitä ei löydy Alkosta.

Kommentti: Tämä tapa valmistaa siikaa tulee olemaan vakio Maalaisbistron keittiössä tulevaisuudessa. Testiin menevät kaikenlaiset kalat seuraavaksi. Tiesin kokemuksesta että riistasta tulee tosi herkullista näin. Ruskistettu voimajoneesi on helppo tehdä ja sopi hyvin siian kanssa. Ja pyreessä oli sopiva yhdistelmä pehmeyttä ja hapokkuutta. Voit käyttää palsternakkaa juuripersiljan sijaan.



Paljon onnea kalastukseen!


MUNAKOISO- JA KIKHERNESALAATTI PAAHDETULLA VALKOSIPULIDRESSINGILLÄ

perjantai 21. huhtikuuta 2017



Maaginen salaatti...kastike, joka koostuu paahdetusta valkosipulista, sitruunamehusta, sinapista ja oliiviöljystä tekee siitä taivaallisen. Täynnä välimerellisiä tuoksuja ja makuja. Laita mukaan mustia kivellisiä kreikkalaisia oliiveja, jos kaapista löytyy. Meiltä ne olivat loppu. Resepti tulee "Healthy Seasonal Recipes" blogista, johon olen tehnyt hiukan muutoksia ja lisäyksiä.

Ainekset:
1 iso tai 2 pientä munakoisoa, kuutioina
4 isoa valkosipulinkynttä kuorineen
(tuoretta rosmariinia)
1 tl suolaa
3 rkl hyvää oliiviöljyä
1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua (+hiukan raastettua kuorta)
2 tl Dijon sinappia
1 tölkki kikherneitä, huudeltuina ja valutettuina
4-5 dl hienonnettua persiljaa
1-1,5 dl fetajuustoa
(mustapippuria)

Laita uunilämpö 175 asteeseen. Sekoita munakoisokuutiot, valkosipulit ja 1/2 tl suolaa isossa kulhossa. Sekoitin myös joukkoon runsaasti tuoretta rosmariinia (ei ollut reseptissä), koska pidän munakoiso-rosmariini-valkosipuli yhdistelmästä. Lorauta 1 rkl oliiviöljyä päälle ja sekoita. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda kunnes munakoiso on pehmeä ja  saanut vähän väriä ja valkosipulinkynnet tuntuvat pehmeiltä. Se vie noin 30 minuuttia.




Poista valkosipulien kuoret. Muussaa valkosipulit isossa kulhossa ja sekoita niihin 1/2 tl suolaa (käytin enemmän) ja jäljellä olevat 2 rkl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja sinappi. Lisää munakoiso (murskasin mukaan uunissa kuivatut rosmariinin oksat), kikherneet, persilja ja feta paloina. Sekoita varovasti. Sirottelin myös päälle sitruunan raastettua kuorta ja mustapippuria. Ja loraus oliiviöljyä.

Kommentti: Tämä valmis salaatti loppui alta aikayksikön: se riitti kahdelle lounaaksi. Grillattu yrttibroileri sopisi varmaan hienosti tämän kaveriksi ja silloin salaatti riittäisi ehkä neljälle.



GRILLATTU HAUKI AFRIKKALAISEEN TAPAAN

keskiviikko 19. huhtikuuta 2017



Verkot olivat meressä pääsiäisenä ja saalistakin tuli: pari haukea ja muutama iso siika + läjä puoleksi syötyjä lahnoja. Ilmeisesti hylje  oli nälkäinen, mutta onneksi siiat säästyivät! Hauki on tuttu kala jo lapsuudesta lähtien. Isäni oli kova kalamies ja saalis sen mukainen: aika usein syötiin kalaa eri muodoissa. Äitini bravuuri oli hauki à la Homburg. Itse olen tehnyt kaikenlaista hauesta, mm. aasialaisia pihvejä, wokattua haukea pekonin ja sipulin kanssa, savustettua haukea, keitettyä haukea piparjuuri- ja munakastikkeella ja haukitimbaaleja http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/haukitimbaalit-ja-ayriaiskastike.html. Hauki on todella hieno kala, jota muuten ranskalaiset osaavat arvostaa, mutta me  suomalaiset pelkäämme niitä pieniä ruotuja jotka helposti jumiutuvat kurkkuun. Kannattaa syödä varoen! Tässä tulee vanha resepti jostain takavuosien lehdestä. Olen testannut aikaisemmin ja muistakseeni se oli hyvä, jännä ja hiukan erilainen haukiresepti. Muistin oikein!


Eteläafrikkalainen hauki (snoek) on rasvaisempi kuin suomalainen serkkunsa. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin aprikoosihilloa mutta korvasin sen omalla oranssinvärisellä chilihillollani tällä kertaa http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/chilihillo-paprikalla-limella-ja.html . Chilihillo toimi loistavasti.

Tarvitset:
1-1,5 kg haukifilettä
suolaa
valkopippuria
50 g voita
3 dl aprikoosihilloa/chilihilloa
1 dl (makeata) valkoviiniä
+ joku jännä mauste oman maun mukaan

Mausta haukifilee suolalla ja pippurilla. Sulata voi ja sekoita joukkoon aprikoosihillo. Notkista sose valkoviinillä. Voitele haukifileen nahaton pinta voi-aprikoosisoseella. Aseta haukifilee grilliritilälle nahkapuoli ritilää vasten. Halsteri on oiva apu kalafileen grillaamisessa. Anna fileen kypsyä jonkin aikaa nahkapuolelta ja käännä se sitten , niin että voideltu pinta saa väriä. Voitele vielä lopulla voi-aprikoosisoseella heti kun otat fileen grillistä. Anna hiukan jäähtyä.




Tarjoilin grillatut haukifileet vihreän wokin kanssa. Se sisälsi viherkaalia, fenkolia, pinaattia, sipulia, valkosipulia, kalakastiketta, seesamikastiketta ja pimentónia/chilipulveria. Muisti pettää mausteiden suhteen, mutta superhyvää siitä tuli!

Lasillinen kuivaa kuohuviiniä istui hyvin kala-annoksen kanssa. Valinta oli De Bortoli Sparkling Brut, joka tulee Australiasta. Tuoksussa kypsiä hedelmiä ja sitrusta. Maku on omenainen ja valkoherukkainen. Ei valittamista.



KARITSAN PAAHTOPAISTIT COLAKYLVYSSÄ

maanantai 17. huhtikuuta 2017



Lankoni vaimoineen kävi visiitillä pääsiäisenä. Olivat luvanneet tulla kaatamaan muutaman ison tammen (niitä riittää täällä meillä) ruokapalkkaa vastaan. Olivat kyllä tosi taitavia: puut kaatuivat täsmälleen oikeaan suuntaan eivätkä esimerkiksi kasvihuoneen päälle. Vaikuttavaa työtä Janne ja Marina! Työnjako oli sellainen, että minä ja assarit Bany ja Maximus häärimme keittiön puolella sillä aikaa, kun muut hoitivat raskaat työt ulkosalla.

Alkuruokana tarjoilimme http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/prassatty-lammas-pot-au-feu.html jotta kylmettyneet puunkaatajat saisivat lämmikettä sisuksiinsa.



Pääruokana meillä oli tuoreita karitsan paahtopaisteja, jotka olivat ensin colakylvyssä yön yli ja menivät sitten uuniin.

Ainekset:
6 karitsan paahtopaistia (1/henkilö)
öljyä + voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria

Marinadi:
1 lime
1 sitruuna
3/4 l kirsikkacolaa (Dr. Pepper) tai tavallista Colaa, tärkeätä on ettet käytä light-tuotetta koska silloin kastike ei karamellisoidu kokoon keittäessä
1 dl soijaa
1 solo valkosipuli, raastettu
runsaasti tuoretta rosmariinia
mustapippuria

Idea marinadiin otettu Soppa 365:stä.
Aloita marinadilla. Purista hedelmistä mehu. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon myös puristetut hedelmänpuolikkaat. Nosta lihat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa 2-12 tuntia.


Ota lihat marinadista ja pyyhi kuiviksi. Säästä marinadi. Anna lihojen olla huoneenlämmössä puoli tuntia. Keitä sillä aikaa colamarinadista glaseerauskastike.
Kaada marinadi kattilaan, ota sitruunan- ja limetinpuolikkaat pois. Hauduta 15 minuuttia. Anna liemen kiehua, kunnes siitä on jäljellä kolmannes.
Kuumenna öljy + voi paistinpannussa. Ruskista pihvit kauttaaltaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla.


Laita uuninlämpö 100-150 asteeseen. Mikä alhaisempi lämpö sitä parempi tulos! Kaada osa redusoidusta marinadista pihvien päälle. Laita digitalinen lämpömittari yhteen pihveistä ja anna olla uunissa kunnes mittari näyttää 55 astetta (roosa), 58-60 astetta (kypsä). Kääri pihvit folioon ja anna levätä 8-10 minuuttia ennen leikkaamista. Valele sitten lämpimällä marinadilla.

Tarjoilin perunakakkua, bataattiranskalaisia http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html  ja uuniparsaa lisukkeina. Srirachamajoneesia ja misovoita rucolaversoilla löytyi myös lautasilta.

Kommentti lihasta: Olin hiukan skeptinen cola-marinadin suhteen mutta se toimi hyvin ja lihasta tuli todella superhyvää ja maukasta. Söpöläiset tykkäsivät glaseerauksesta! Lihat jäivät folioon odottamaan leikkaamista turhan kauan joten niistä tuli kypsät vaikka otin ne uunista kun mittari näytti 55 astetta. Mutta maku oli kuitenkin hieno.



Testasimme kahta punaviiniä: australialainen Gemstone ja portugalilainen Altano. Ovat samaa hintaluokkaa mutta Gemstone voitti rinnan mitalla. Luulen että Altanon pitäisi odottaa kellarissa vielä vähän aikaa. 

Jälkkärinä oli kevyttä mango nice creamiä, pieniä suklaamunia ja kuppi espressoa.
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/mango-nice-cream.html

MANGO NICE CREAM

lauantai 15. huhtikuuta 2017


Raikas, terveellinen, nopea ja hyvän makuinen nice cream, joka sisältää banaania, mangoa ja hiukan mantelimaitoa. Tähän voit käyttää melkein mitä nestettä vain. Minun banaanipalaseni tulivat suoraan pakasteesta ja hento blenderini ei jaksanut surrata. Onneksi kaapista löytyi vanha luottoblenderini, joka suoriutui kunnialla koettelemuksesta. Loppu hyvin, kaikki hyvin!

Tarvitset:
2 kypsää banaania, kuorittuina ja palasina pakastettuina (anna niiden hieman sulaa)
300 g pakastettuja mangokuutioita
vähän nestettä: kaura-, kookos-, mantelimaitoa tai vettä

Kaada kaikki blenderiin ja anna käydä kunnes saat jäätelö-/sorbettimaisen lopputuloksen. Tarjoile heti. Sopii välipalaksi tai kevyeksi jälkkäriksi. 

Kommentti: Seuraavalla kerralla käytän hiukan makeaa viiniä/sitruslikööriä mantelimaidon sijaan. Siitä voi tulla aika yes!




Luonto on pikku hiljaa heräämässä talven jälkeen. Pari minuuttia tämän kuvan ottamisen jälkeen satoi taas rakeita ja lunta! Toivottavasti sinulla on kaikin puolin mukavat pääsiäispyhät.


BATAATTI APPELSIINILLA TERÄSTETTYNÄ

perjantai 14. huhtikuuta 2017





Räjähdys makeata, katkeraa ja suolaista lainatakseni Yotam Ottolenghiä. Pitää paikkansa. Resepti löytyy hänen "Plenty more" keittokirjastaan, joka sisältää runsaasti mielenkiintoisia reseptejä. Kirja kuuluu suosikkeihini. Tämä mainio resepti sisältää angostura bitteriä, joka saa aikaan miellyttävän katkeruuden. https://fi.wikipedia.org/wiki/Angostuura . Tuorepuristetun appelsiinimehun ja bataatin yhdistelmä kypsien valkosipulien ja yrttien kanssa on kerta kaikkiaan koukuttava.

Ainekset:
3 1/2 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (noin 4-5 appelsiinia)
80 g fariinisokeria
runsas 1/2 dl punaviinietikkaa
runsas 1/2 dl angostura bitteriä
1 1/2 rkl oliiviöljyä
4-5 bataattia, kuorimattomia ja leikattuina 2 1/2 cmn levyisiin lohkoihin (1 1/2 kg)
2 punaista halkaistua chiliä
3 salvian oksaa (15 g)
10 timjamin oksaa (10 g)
2 kokonaista valkosipulia, kuorimattomia ja halkaistuina
90 g chèvreä (vuohenjuustoa), pieninä paloina
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kaada appelsiinimehu sokerin ja viinietikan kanssa kattilaan. Kiehauta ja laske sitten lämpöä ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes nesteestä on tullut paksumpi ja määrä on redusoitu 2 desiin. Lisää angostura bitteriä, oliiviöljyä ja 1 1/2 tl suolaa. Laita bataatti, chili, salvia, timjami ja valkosipuli isoon kulhoon ja kaada päälle kastike. Sekoita hyvin ja levitä uunipellille, joka on tarpeeksi iso, noin 30 x 40 cm.
Laita uuniin noin 50-60 minuutiksi. Käännä ja valele bataatit joka 15 minuutti. Ideana on että bataatit karamellisoituvat, joten lisää appelsiinimehua, jos ne näyttävät kuivuvan. Kun bataatit ovat valmiit niiden pitää olla tummia ja tahmeita. Ota ne uunista ja anna hieman jäähtyä. Siirrä tarjoiluvadille ja murenna vuohenjuusto niiden päälle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kommenti: Käytin noin 4 1/2 dl appelsiinimehua ja 3 rkl oliiviöljyä kastikkeeseen. Ja kuten näkyy unohdin vuohenjuuston jääkaappiin...mutta oli se herkkua ilmankin!